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皮蛋別只會涼拌了,教你新吃法,口感Q彈,香辣過癮,太下飯了

陆凡 2022/07/25

今天艾姐給大家帶來的是一道下酒菜: 「香辣皮蛋」的做法,這是一道香辣過癮,特別開胃好吃的下飯下酒菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話可以試一試。

相信皮蛋大家都吃過,也叫松花蛋,這種蛋經過特殊的腌制,剝開外殼外表黝黑或者金黃,特別光滑,味道很特別,帶有一種特殊的香氣,有的人很喜歡,有的不接受這個味道。皮蛋在我國民間老百姓流傳下來比較久遠的食物,雖然在很多人眼里聞起來很奇怪,也被稱為黑菜。

皮蛋是一種堿性食材,里面含有很多營養元素,可以滿足機體的需要,具有清熱潤喉、養心安神、滋補健身的作用,三伏天,常吃這堿性食物,和辣椒是絕配,爽口開胃,真下飯!在很多人家里,吃皮蛋一般涼拌的方式比較多,而今天的做法采用先炸后炒的做法,做出的皮蛋充滿濃濃的燒烤味道,香辣過癮,特別好吃,是一道妥妥的下酒菜 ,好了不多說了,下面介紹制作方法。

——【香辣皮蛋】——

【制作主料】:皮蛋4-5個、香蔥4-5根、青紅尖椒各2個

【制作調料】:辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】:把皮蛋放入鍋中添水沒過皮蛋,大火燒開煮8分鐘。

【步驟二】:皮蛋煮完撈出來放入冷水中泡涼,然后把皮剝掉,然后改刀切成2厘米左右大小的塊裝盤備用。

【步驟三】:把香蔥切成4-5厘米左右長的段、青紅辣椒切成馬耳朵,大蒜切成片,然后分別裝盤備用。

【步驟四】:往皮蛋里邊放入2勺玉米淀粉,用手抓拌均勻備用。

【步驟五】:炒鍋中放入寬油燒至六成熱,把裹上淀粉的皮蛋放入鍋中,大火把皮蛋炸至表皮金黃后撈出來把油瀝干備用。

【步驟六】:鍋中留少許底油,放入青紅尖椒、大蒜,小火炒出香味。

【步驟七】:辣椒炒斷生,放入皮蛋,同時放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺。

【步驟八】:開小火繼續翻炒,把食材和調料翻炒均勻,撒上香蔥段,關火用鍋的余溫翻炒均勻,然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道「 香辣皮蛋」就制作完成,做好的皮蛋外酥里嫩,味道香辣、充滿著燒開味道,特別好吃過癮,在夏天這個炎熱的季節里,做上這麼一道菜,來上一瓶冰鎮啤酒,特別的過癮,你喜歡吃皮蛋嗎?要是喜歡的話就試一試吧!就是制作的時候要注意幾個細節。

(1)把皮蛋最后用水煮一煮,把里邊煮透,防止里邊有糖心,這樣也可以很好地切成塊。

(2)皮蛋切好后,放入玉米淀粉,讓其表面裹上一層淀粉,這樣炸出來會表皮酥脆,口感特別好,而且炒的時候不容易碎。

(3)炸皮蛋油溫要高,快速炸定型,表皮炸成金黃就趕緊撈出來,小火慢炸會把皮蛋炸透,變硬,到時候口感不好。

(3)孜然和辣椒面還有燒烤料,是這道菜好吃的關鍵,大家可以多放點。

以上內容是我和大家分享的「香辣皮蛋」的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。 感謝支持,感恩陪伴!


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