×

搜索

搜索站內資源

1碗大米倒進破壁機,瞬間變特色小吃,爽滑筋道,比包子饅頭簡單

臣臣 2022/05/05

1碗大米倒進破壁機,瞬間變特色小吃,爽滑筋道,比包子饅頭簡單

涼皮,是陜西的一種特色小吃,吃起來爽滑筋道,清涼爽口,特別適合天熱的時候食用。馬上就要入夏了,想不想學做涼皮呢?

估計很多人都認為,做涼皮很難吧,其實一點也不難。今天我就教大家如何做涼皮,喜歡吃的朋友快學學吧。

做涼皮,只需要一碗米就夠了,做出來的口感特別爽滑,可以涼拌也可以炒,很好吃。

【涼皮】

準備一碗大米、黃瓜、豆芽、食鹽、生抽、香醋、辣椒油。

1、用平時吃米飯的碗,舀一碗大米,就夠全家吃一頓涼皮了,把大米用清水淘洗干凈,再用清水浸泡一個晚上,把大米泡透,用手一捏就碎了,這樣最好。

2、這個涼皮,是用米漿做成的,也叫米皮;還有一種面皮,是用小麥淀粉做成的。大米浸泡后出漿率更高,打成的米漿更加細膩。

3、把泡好的大米倒進破壁機里,加入2萬清水,攪拌成細膩的米漿。打米漿要注意,米漿的濃稠度很重要,記住大米和水的比例是1:2,這樣做成的米皮更加筋道,不容易碎。

4、黃瓜洗凈后擦成細絲,豆芽放進開水里燙3分鐘,撈出放涼。蒜瓣加鹽搗碎,倒入適量涼開水,制成蒜水。

5、調一碗料汁,鍋里加入適量清水,放入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷等香料,再加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精、姜粉、白胡椒粉,攪拌均勻后煮5分鐘關火。

6、喜歡吃麻醬的還可以調一些芝麻醬,舀一碗芝麻醬放入碗中,加入一勺芝麻油,用筷子不斷攪拌,芝麻醬變稀后倒入適量溫水,攪拌均勻。

7、準備一個鑼鑼,是陜西當地的叫法,只要是平底盤都可以,比如烤盤,盡量薄一點,最好是金屬盤,不要用瓷盤子。

8、在平底盤上刷一層食用油,可以防止粘連,把打好的米漿用筷子攪拌一下,舀一勺倒入平底盤中,用手轉動盤子,讓米漿鋪滿盤底。

9、鍋里加水大火燒開,放一個蒸格,放上平底盤,蓋上蓋子蒸2分鐘,當盤里的米皮鼓大泡后取出,把盤子放在冷水上過涼,冷卻后用手把米皮撕下來,表面刷上一層油。照這個方法,把剩下的米漿都做成米皮。由于每一張米皮都刷了油,疊放在一起也不會粘連。

10、取2張米皮,用刀切成長條,放在大碗中,放上黃瓜絲、黃豆芽,加一勺料汁、一勺蒜水、一勺芝麻醬,再來一勺辣椒油,攪拌均勻后即可食用。

【技巧總結】

做涼皮很簡單,注意幾個細節就行了。

1、大米要浸泡,而且要徹底泡透,時間太短的話出漿率不高。

2、打漿時,大米和水的比例很重要,記住是1:2。

3、蒸涼皮時要刷油,這樣防粘,更好撕下來。起大泡就熟了,取出后要過涼,這樣口感爽滑筋道。

做好的米皮,可以涼拌,也能炒著吃,或是煮著吃都行,喜歡吃的朋友快試試吧。


用戶評論