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調白菜餡,切忌焯水或用鹽殺水,大廚教你1招,鮮嫩多汁不出水

陆凡 2022/06/12

餃子,一直是很受歡迎的面食,畢竟除了外皮之外,它還有鮮美的餡料,比饅頭、烙餅強多了。不知道大家喜歡吃什麼餡的,對于我來說,比較喜歡吃蘿卜肉的、白菜肉的,可能很多人說,韭菜的鮮美極了,但是我并不怎麼喜歡。

白菜餡餃子,更受我的喜愛,一口咬下去脆嫩多汁的白菜,搭配鮮美營養的豬肉,實在令人回味無窮。

但是做白菜餡餃子,你有沒有出現過這些問題,比如說白菜軟軟的,不夠脆嫩,或者總是出水?

白菜出水,那麼餡料就不好包了,口感也不怎麼樣,很多人為了防止白菜出水,喜歡提前焯水,或者用鹽來殺水。但是我告訴你,這兩種都不是好方法,要想白菜不出水,餡料吃起來鮮嫩多汁,大廚教你一招。

【調白菜餡】

配方:白菜、豬肉、蔥姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、五香粉、香油、花椒水、食用油

1、花椒中倒入清水,攪拌均勻靜置在一旁,下面來處理豬肉,豬肉切小塊以后,放入絞肉機內,絞成肉餡。

2、接下來,我們把花椒水倒入肉餡內,開始充分攪拌,不要嫌麻煩,也不要嫌費力,

一定要攪拌到充分上勁才可以。把花椒水充分打入肉餡內以后,再切好蔥末、姜末,倒入肉餡中。

3、緊接著,加上鹽、雞精、生抽、蠔油、五香粉,攪拌均勻放在一旁,靜置腌制一會兒。然后接下來我們要處理白菜,白菜最外層的葉子去除,里面的葉子一層一層剝下來,然后清洗干凈,切成碎末。

4、切好之后的白菜,有人焯水,也有人用鹽殺水,其實是都不對的,今天來教你一招。往切好的白菜碎中,加上一勺香油,然后用筷子攪拌片刻,保證每一粒白菜上,都均勻裹上一層油,就可以了。

5、往白菜中倒上油,這樣就可以形成保護膜,即使是遇到鹽分,也不會再出水了。隨后我們燒一點熱油,加上蔥段、姜片、花椒等香料進去,炸出香味之后把香料撈出來,剩下的熱油過濾一下,晾涼待用。

6、把白菜、肉餡混合到一起,最后把晾涼的香料油倒在其中,充分攪拌一下,這樣我們香噴噴、油潤多汁、鮮香爽口的白菜餡就做好啦。

烹飪小貼士:

做白菜餡餃子,要想不出水,吃起來更鮮嫩,記得別用鹽殺水,或者下鍋焯水了,只需要多做1步即可,這一步就是往切好的白菜中,倒上一勺香油攪拌好,再來和肉餡混合。


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