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炸辣椒油,牢記4個「關鍵」,顏色紅亮沒糊味,怎麼吃都香辣可口

臣臣 2022/05/06

炸辣椒油,牢記4個「關鍵」,顏色紅亮沒糊味,怎麼吃都香辣可口

在陜西,涼皮、羊肉泡、臊子面,都少不了一勺油潑辣子來增香增色,能瞬間讓人食欲大增。

油潑辣子,是老陜的說法,在其他地方也叫辣椒油或油辣椒,顏色紅亮,味道香辣,是非常受歡迎的一種調味品,無論是涼拌還是炒菜,亦或是吃面夾饃,都可以來一勺,馬上就變得香辣可口了。

很多人都喜歡吃辣椒油,有些人直接買現成的,也有些人自己做,但總是做不好,容易產生糊味、苦味,而且味道也不香,不如買的好吃。

炸辣椒油看似簡單,也并不是直接把熱油倒進辣椒面中,要掌握一些技巧。

今天我就和大家分享一下炸辣椒油的正確做法,喜歡吃的朋友學一學,5塊錢能做一大瓶,吃一個月都夠了,比買的更好吃更劃算。只要記住4個「關鍵」,辣椒油特別紅亮,又香又辣沒糊味,怎麼吃都好吃。

【炸辣椒油】

準備辣椒面、白芝麻、大蒜、食鹽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生姜、洋蔥、食用油、白酒。

1、做辣椒油,用什麼辣椒面是有技巧的。辣椒面有粗的、細的2種,只用粗的或細的,口感、味道都不好,要搭配使用。粗、細辣椒面按1:1,加上白芝麻混合均勻,這樣才又香又辣。

2、向辣椒面中加入適量食鹽、五香粉,用筷子攪拌均勻。食鹽可以增加辣椒油的味道,還能防腐殺菌,讓辣椒油保存更長的時間,五香粉能增加辣椒油的香味。

3、再切一些蒜末,也加入辣椒面中,蒜末油炸后有濃濃的蒜香味,讓辣椒油的味道更香。

4、加入適量的高度白酒,邊倒酒邊用筷子攪拌,讓辣椒面變得濕潤就可以了。白酒具有揮發性,在潑熱油時可以帶走大量的熱量,這樣辣椒面就不會被炸糊,而且還有增香的作用,辣椒油味道更香。

5、鍋里倒入食用油,切一些蔥段、姜片放進去,洋蔥切塊,也放入鍋中,加入花椒、八角、桂皮、香葉,用小火開始油炸,把食材炸得顏色焦黃,沒有水分后關火,撈出殘渣。

6、熱油不要直接倒進辣椒面中,溫度太高會直接炸糊。熱油放2分鐘,把1/3的油倒進辣椒面中,慢慢倒,邊倒邊攪拌,用熱油把辣椒面炸熟。

7、晾2分鐘,再把1/3的油倒進辣椒面中,還是邊倒邊攪拌,這次的熱油溫度稍低,能很好地激發出辣椒面、蒜末的香味,提升辣椒面的香味。

8、最后再晾1分鐘,把剩下的1/3的油都倒進辣椒面中,用筷子攪拌均勻。做辣椒油時,油寧可多不可少,不然辣椒油沒有油,口感非常干,不好吃。

9、等辣椒油的溫度降下來后,準備一個干凈的玻璃瓶,把辣椒油裝進去,蓋上蓋子后放在陰涼通風處或冰箱里保存,隨吃隨取,特別方便。

用這個方法炸的辣椒油,顏色紅亮,味道香辣,怎麼吃都好吃,快試試吧。

【技巧總結】

1、辣椒面要選用粗、細2種,比例是1:1。

2、辣椒面要加食鹽、五香粉、高度白酒。

3、油要加多種香料油炸。

4、熱油分3次潑進辣椒面。

牢記這4點,辣椒油又香又辣沒糊味,比買的更好吃。


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