用礦泉水瓶做酸菜,既簡單又不擔心失敗,每年冬天我都要做十多瓶

gx 2021/11/10 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙于沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧

每年天冷的時候,我都會買幾棵大白菜用來醃制東北酸菜。雖然不是東北人,但對東北的好多食物都非常感興趣,例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、東北血腸。除了東北血腸不會做,其他幾種都做過多次。我醃制東北酸菜的歷史也算悠久了,到現在有十多年。住樓房,沒有缸,就用了礦泉水瓶,有時會用玻璃瓶。

有人醃酸菜,總是進行到一半時,酸菜就長白毛或黑毛了,再或者白菜就爛掉了,費時費力還吃不到嘴。其實,醃制東北酸菜特別簡單,我把我的做法分享給大家,幾棵大白菜一把鹽幾個瓶子就能解決。不長毛不會爛,醃制滿30天就能吃,金黃酸爽,用來燉排骨啊五花肉啊或是包酸菜餡兒餃子都非常好吃,開胃又下飯。

現在醃制也不晚,只要醃夠30天就能吃,做法簡單易成功,想失敗也不是那麼容易。

【東北酸菜的簡單醃制方法】

【食材】:大白菜、鹽。

【具體做法】:

1、買大白菜時,儘量選擇白菜幫比較薄的品種,還有,醃制這個東北酸菜,綠葉子部分我們是不用的,不然醃制出來也不會呈現金黃的色澤。

2、說了大白菜再來說器具,凡是要用到的諸如菜板、刀、盆、瓶子之類的,都要清洗乾淨,絕對不能有油漬。沾了油腥這酸菜就會壞掉。我用的是質量好的礦泉水瓶,瓶子也要清洗乾淨,瀝水待用。

3、把大白菜切成細絲,放進盆裡,加入比涼拌菜稍多的鹽,攪拌均勻,讓它醃制兩個小時左右,醃制出水。有人會說,大白菜不洗嗎?不用洗,把外面的幾層葉子剝掉,只要裡面的白菜,醃制時不用洗,咱們吃的時候再洗。其實,大白菜裡面的部分不髒,我們吃大白菜時,裡面的部分很少洗。

4、待白菜醃制出水,白菜幫醃制變軟可以任意彎曲不會折斷時,我們把白菜絲(不要擠掉水分)塞進礦泉水瓶中,最多9分滿,千萬要留點兒空間出來。醃制出來的白菜汁可以倒進瓶中一些,也可不用,兩可。

5、在塞白菜的時候,可以用筷子邊塞邊按壓,這樣可以裝的多一些,堅實一些也更有助于後面的發酵。

6、裝好之後,蓋緊瓶蓋,把瓶子放置于陽光不能直射的地方,讓它自然發酵滿30天,30天之後就可以食用了,當然,我說的食用不是直接吃,而是用來做進一步的烹飪,燉排骨還是五花肉請隨意。

【小貼士】:

1、醃制食品,會產生大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽的含量,在醃制滿30天之後會降到最低,所以,這個酸菜一定要醃制滿30天再食用。有人吃醃制食品,只要醃制入味兒,隨時都在吃,這個很不健康,一定要改正。

2、關于室溫的問題,只要不會凍上,室溫高低影響關係不大,所以,無論是在有暖氣的北方還是沒有暖氣的南方,只要這個瓶子裡的白菜不會凍成冰就可以,放心的放在室內讓它發酵即可。如果瓶子裝的過滿,你要小心爆瓶。

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