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飯店大廚:炒茄子不可先放油,教你一招,茄子不發黑、不吸油

陆凡 2022/05/07

大家好,又到了吃茄子的季節,你家里有人在做炒茄子嗎?想要炒茄子味道好吃又下飯,且在制作的過程中,不發黑、不吸油的話,你以前是怎麼做的呢?今天就讓我來教教你。

這個炒茄子的做法,是我在一位飯店大廚那里學來的,有喜歡吃茄子的朋友,一定要多學一學。在做炒茄子的時候,大多數朋友都是直接放油,就下鍋去炒了,其實這樣的做法,是非常不恰當的,難怪茄子在制作的過程中,吸油、又發黑。

想要避免這個問題的出現,接著在制作的時候,我們還要多加兩個關鍵的步驟,掌握好這其中的技巧,以后你也能做出和飯店一樣好吃的茄子一起學起來。

【炒茄子】

【原料】:茄子、食鹽、食用油、生抽、老抽、蠔油、雞精、辣椒末、淀粉、蒜末、蔥花

【制作】

1、首先我們要準備一個茄子,把茄子滾刀切塊后,給它加入到清水中,再加入一點點,鹽以及一點點的白醋,給它浸泡15分鐘。

2、白醋和食鹽具有很好的防止氧化發黑作用,先把茄子這樣泡一泡后,茄子在制作的過程中,就不會發黑。

3、茄子浸泡好以后,我們也要給它控干水分撈出,接著往茄子中再加入適量的食鹽,抓拌均勻后,把茄子殺水10分鐘,將茄子中多余的水分殺出。

4、時間到了以后,我們要把茄子中多余的水分,給它用力擠掉,接著再加入兩大勺玉米淀粉,下手抓拌均勻后,把茄子放到一旁備用。

5、調一碗料汁,往碗中加入蒜末、辣椒末,以及鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油適量,再加入一點點清水,調和均勻即可。

6、起鍋,把準備好的茄子直接加入鍋中,并用小火慢慢對接進行煸炒,將茄子炒至表面微黃后,再往里面加入一點點食用油。

7、想要茄子不吸油,先煸炒再加油,就能很好避免茄子,口感太油膩的現象。接著我們把準備好的料汁,也加入到茄子中,再次翻炒均勻。

8、轉小火,對茄子進行翻炒,使茄子慢慢融入料汁。這里要注意的是,火候一定不能太大,茄子才更容易入味。

9、蓋上鍋蓋,把茄子再燜上兩分鐘,等時間到了以后開蓋,你會發現茄子中滿滿都是汁水,而且特別粘稠。

10、最后我們要往鍋中加入一點點蔥花,點綴一下茄子,就可以出鍋進行食用了,這道好吃的炒茄子,你學會了嗎?

11、炒茄子做法就是這麼的簡單,先浸泡、再腌制,然后再炒就能讓其不發黑、不吸油,你以前,是不是這樣做的?

關于炒茄子的烹飪技巧,我就給大家介紹到這里了,你以前炒茄子的時候,還有哪些技巧是我們不了解的,你也可以在評論區,給大家分享一下。看一看是你的技巧更有用,還是我的實用,讓我們都學起來。


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