醃酸菜最簡單快速的做法,不放鹽不放酒,5天就酸脆,放一年不壞

gx 2021/11/26 檢舉 我要評論

酸菜也稱為泡菜,大家可能覺得泡菜是從韓國傳到中國的,畢竟韓國的影視劇中總是少不了泡菜,殊不知酸菜其實是我國勞動人民在生活中不斷摸索中發現的,在明代的時候才傳到朝鮮半島。直到現在很多老一輩的人還會醃酸菜,尤其是北方因為冬季寒冷而漫長,醃酸菜是很好地儲藏過冬食物的一種方法,並且很多人也愛吃酸菜,不管是拿來送白粥還是炒菜、做小吃都是一絕。

酸菜在全國各地都有,而且每個地方都不大一樣,如東北、貴州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以劃分兩大類酸菜,南北方分別用芥菜和大白菜來醃,因為北方盛產大白菜,價格親民,而且大白菜更容易儲存,儲存的時間也比較長,因此大白菜在北方真的是非常便宜又常見。

網上有很多醃制大白菜的教程,但是醃制芥菜的幾乎沒有看到,今天我就分享一下自己是如何醃芥菜,做法非常簡單,只要看一次基本上都能學會,趕緊接著往下看吧。

準備食材和用具:

新鮮芥菜5kg、罎子1個、光滑的石頭2個左右、大量開水、竹片適量、食品級塑膠袋

醃制步驟:

1、選擇一個晴朗的天氣把地板清掃乾淨,把芥菜全部清洗乾淨,有的人覺得這時候洗了之後就很難曬乾,但是只要天氣足夠好並且晾曬的時候方法對了,也很容易曬乾的,然後把芥菜直接放到地板上晾曬幾個小時,把芥菜中的一部分水分曬乾、曬皺。

2、鍋中加水燒開,一定要把水全部燒到沸騰,有條件的話最好選用山泉水或者井水,如果用自來水的話醃出來的酸菜不夠甜,因為自來水是經過層層過濾並加入漂白粉的。

3、把芥菜放到罎子裡,不用放得太滿,然後用竹片放到罎子裡壓住芥菜,防止芥菜放水後浮起來。

4、水燒開後立刻倒到裝有酸菜的罎子中,水剛好能夠淹沒蔬菜即可,水不能太少也不用太多,並將準備好的石頭放到竹片上壓著並密封,把罐子放置到通風乾燥的地方。

有的人可能會先把芥菜焯水了再放到罎子裡,但是這樣子的話酸菜吃起來口感比較差,用鵝卵石壓住是因為防止酸菜發酵後浮上水面,酸菜遇到空氣是會壞掉的,所以要壓著,儘量保持水能夠沒過菜,竹片和石頭也要清洗乾淨,不能碰到油或者其他髒東西。有些地方可能會放白酒、鹽巴或者淘米水之類的,我這個方法是不需要加任何東西的,只需要按照以上步驟過五天左右就能夠吃上酸菜了,而且用這個方法只要保存方法得當一年都不會壞,並且時間越長越酸口感也越好。

以上就是我醃制芥菜的小「秘方」啦,非常簡單是不是,新手也能學會的,不管是醃制芥菜還是大白菜都適用的方法,如果你覺得這個方法好用就趕緊分享給身邊的朋友吧。




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