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涼拌皮蛋豆腐,好多人第一步就做錯了,大廚教你一招,更香更入味

陆凡 2022/08/03

皮蛋是很多朋友比較喜歡吃的一種食物,而皮蛋最常見的做法就是姜汁皮蛋,今天來跟大家分享一個皮蛋搭配豆腐做出來的皮蛋豆腐,這樣做出來的皮蛋豆腐色香味俱全,而且它的做法簡單,做出來之后就像一朵正在盛開的鮮花,寓意著花開富貴,不僅寓意非常好,而且吃起來特別美味,招待客人非常有面子。那麼咱們接下來就一塊看一下皮蛋豆腐詳細的烹飪步驟吧。

【皮蛋豆腐】

【烹飪食材】皮蛋,豆腐,大蒜,小米辣,黑芝麻,辣椒面,食用油,食鹽,白糖,生抽,陳醋,香菜

【烹飪步驟】

1、這樣做出來的皮蛋豆腐色香味俱全,做法特別簡單,吃起來非常美味,咱們一起來準備一下皮蛋豆腐需要用到的烹飪食材吧,先準備適當的皮蛋,能吃幾個就準備幾個,接著再準備一塊豆腐,最好準備嫩豆腐,然后準備3~5瓣大蒜,3~5根小米辣,一小勺黑芝麻,一小勺辣椒面,這樣的食用油,食鹽,白糖,生抽,陳醋和一棵香菜就可以了。

2、咱們先將準備好的豆腐取出來,將豆腐切一下,將其切成小塊就可以了,全部切完小塊之后將它放到一個碗中,然后咱們再把炒鍋取出來,在炒鍋中加入適量的清水,用大火將其燒開,水燒開之后咱們放入豆腐,將其焯水,焯水可以去除豆腥味,兩分鐘以后控水撈出來,將其放入盤中待用。

3、在鍋中加入適量的清水,然后放入準備好的皮蛋,用大火將其煮熟。接下來再來處理一下其他的配菜,把準備好的大蒜取出,切成大蒜末,小米辣取出切成小米辣碎,全部切完之后將它們一塊放入到一個碗中備用。

4、接下來再向這個碗中放上黑芝麻,辣椒面,然后放到一旁。皮蛋煮熟了之后咱們將其撈出來過一遍涼水,這樣容易脫殼,也可以給皮蛋降溫。皮蛋放到涼水中之后咱們再燒上適量的熱油,油燒熱之后,直接將它澆入碗中激發出香味。

5、然后咱們向碗中放上適量的食鹽,白糖,生抽,陳醋,然后將它們攪拌均勻,攪勻了之后放到一旁。皮蛋泡涼了之后咱們將它的外殼全部剝掉,皮蛋經過蒸制以后,它的蛋黃是凝固的,不會外流,而且吃起來口感也會更好,咱們用刀將其分成4瓣,全部分完之后先放到一旁。

6、最后再把咱們準備好的香菜切成香菜碎就可以了。取出一個稍微大一點的小盤,然后把準備好的豆腐放在中間,豆腐就相當于花的花蕊,然后咱們再把皮蛋擺在豆腐的周圍,而皮蛋就相當于花的花瓣,全部擺好之后澆入調好的料汁,撒上香菜即可食用。

【小貼士】

1、豆腐切得小塊不要太大,這樣方便食用。

2、豆腐焯水的時候可以加上適當的食鹽,這樣能夠增加豆腐的底味。


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