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豬蹄燉到脫骨爛,我只用45分鐘,看步驟毫不誇張,好吃有竅門

gx 2022/04/09

秋季的涼意越發明顯,北京這幾天日間近30度,晚上十六度左右,這樣的溫差,自然能睡得舒服,吃飯也有胃口。

花兒早上去菜市場就發現,牛羊肉、豬肉、海鮮等攤位上,人都不少,畢竟現在豬肉價格便宜、牛羊肉價格穩定,而秋天也正是海鮮肥美的時節。

今天花兒來和大家分享的這道美食,吃起來香,但總讓人覺得做起來麻煩。說的就是豬蹄,滿滿的膠原蛋白,入口糯滑醇香,香而不膩,但唯一的問題就是燉熟一鍋豬蹄,太費時間了。若是放在天然氣灶臺上,將豬蹄燉得脫骨爛,基本要80-90分鐘。經常做飯的人也會發現,若是用一般的直徑28-30公分的炒鍋燉豬蹄,即便滿滿一鍋湯,也是不夠的,在湯汁收幹前還需要再倒入適量溫水,才能燉熟。

這樣的操作,確實比較麻煩,因此花兒這次和大家分享用電壓力鍋+炒鍋燉的做法,用時45分鐘左右,在時間上基本減少了一半,而且做出來的豬蹄味道特別棒,烹製中時間的把握、調味汁的選擇,都是有著技巧,這裡花兒就細細和大家分享食譜:

【省時間的紅燒豬蹄】

食材準備:

豬蹄2個

蔥段薑片適量

冰糖一小把

香葉、桂皮、八角

食用油、料酒、老抽、生抽、鹽

製作步驟:

1、豬蹄一般在市場上讓商販給切好,回來再製作就比較方便了。

洗淨的豬蹄放入鍋中,加入清水,倒入一大勺料酒、蔥段和薑片,煮沸後去除浮沫,得到乾淨的豬蹄塊。

2、炒鍋內倒入適量食用油,涼油放入冰糖塊。

保持中火,將冰糖炒融化,呈現琥珀色。

3、倒入豬蹄塊,快速翻炒,這裡注意別被飛濺的油點燙到。

這裡炒糖色和做紅燒肉有個區別,這裡先放入一勺老抽、三大勺生抽,再放入香料翻炒。

因為富含膠原蛋白,這裡先放入調味汁,就可以防止出現油爆或者炸鍋。

4、接下來就到了關鍵步驟了,炒鍋內放入沒過豬蹄的溫水即可,沒錯,這裡的湯水不用放滿。

因為等煮沸後關火,是要將這些全部倒入壓力鍋中的,用壓力鍋可以完美的鎖住水分,所以不需要多放水。

這裡有個竅門,咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘,而是選擇豬肉的普通烹製(通常是紅燒檔位)的25分鐘。

因為45分鐘後,蹄筋就完全熟透了,脫骨爛的那種,但只靠壓熟的豬蹄一點都不香,只是熟了,還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行,所以這裡壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種,25分鐘就夠了。

5、這是25分鐘後的狀態,若用筷子紮,是可以紮透的,說明熟了,還蹄筋還比較硬,也不會脫骨。

這裡在把食材倒回炒鍋的時候,別忽略這一步,將豬蹄撈出的過程中,正好過濾掉香料和蔥段薑片。

這是將湯汁和豬蹄重新放回炒鍋,湯汁我沒有都倒入,將將沒過食材即可。

6、此時嘗嘗湯汁的味道,酌情放鹽,接著蓋上鍋蓋,中火燉煮,時間大概是20分鐘左右。

收汁的時候,要轉大火,而且放入炒鍋後就要經常觀察豬蹄的狀態,防止糊鍋,這樣就可以關火了。

看看,此時就是完美的脫骨爛狀態了。算算時間,25分鐘的壓熟,再加上20分鐘的燉煮時間,不過45分鐘,即可做出醇香誘人的燒豬蹄。

7、步驟寫得詳細,也將製作中的多張圖片都上傳了,這樣也方便初下廚房的朋友們掌握烹製技巧。

都來試試吧~~~~

【花兒的美食廚房】

資深美食撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞籤約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓


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