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扣肉這做法在廣東出了名,老廚師教你家常做法,味香好吃

陆凡 2022/05/10

扣肉是一道非常出名的美食,它軟糯好吃讓人吃過之后還回味無窮。廣東人對扣肉也是情有獨鐘,不管是過年過節還是婚宴喜酒,扣肉是最常見的一道菜。

很多人喜歡吃扣肉,但是卻做不好,今天就教大家一道廣東扣肉的做法。其實廣東扣肉的做法還是比較多的,在我老家它的做法不比任何地方差。今天就把它的做法分享出來,喜歡的可以試一下哦。

【炸扣肉】

材料:五花肉、米酒(白醋)、鹽、、食用油、竹簽

【詳細做法】

1.到市場上買回來一大塊的五花肉,把豬肉清洗干凈之后,冷水下鍋,倒一點米酒去腥,開大火煮12分鐘,不用蓋鍋蓋,煮的時間不用太長,不然就把豬肉煮爛了。煮好的豬肉,把它撈起來裝入盆中放涼,接著用扣肉針在豬皮上密密麻麻地扎上一些小孔,扎得越多越好。

2.豬肉太大塊了,把它切成兩塊,接著豬皮上放一點鹽,把鹽涂抹在豬皮上,接著再把一點米酒抹在豬皮上。抹完之后,在豬皮上[插·入]一些竹簽,這樣子可以把豬皮撐起來,防止豬皮粘鍋。鍋里倒入食用油,燒到6成熱,把豬肉皮朝下放進鍋里炸。

3.開最小的火炸半個小時,時間到了之后,把豬肉翻一個面,繼續炸7-8分鐘,炸完之后,把豬肉撈出來,開大火,把豬肉皮朝下放進去復炸1分鐘左右,炸到豬皮起泡就可以關火出鍋了。炸好的扣肉可以放進冰箱里面急凍,想吃就拿出來泡4-5個小時的清水,然后切成塊,放上大蒜、生抽、蠔油、鹽、老抽腌制一下,就可以放進高壓鍋里面,加一碗清水,上汽之后小火壓12分鐘(這是我家里的家常做法,想要更漂亮就要擺盤哦,調料也會更多一點)

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