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洗豬大腸「加醋和堿」全錯了,教你一招,乾淨又沒有腥臭味!

陆凡 2022/07/29

今天從菜市場買豬大腸回來,準備今天中午炒一道肥腸酸菜吃,用酸菜一起炒口感酸酸嫩嫩、香而不膩,吃飯的時候有這道菜都可以多吃兩碗飯。

大腸雖然好吃,但是洗起來非常的麻煩,它的那股腥臭味更是讓不少人敬而遠之,有時候我們去外面吃的炒大腸還會有一股怪味,可能就是老闆沒有將大腸洗乾淨吧!

有的人洗大腸喜歡加醋和堿,其實加這兩樣是不對的,經驗豐富的大廚教了我一招,洗出來的大腸不腥也不臭,一起來學學。

第一步:我們拿出新鮮的大腸,然後把他放到大盆裡,往盆裡加入三大勺麵粉,再加入三勺食用鹽,接著用手去抓洗大腸,讓鹽和麵粉充分的溶解到大腸裡。麵粉有很強的吸附性,可以吸掉大腸的黏液,而鹽可以起到消毒殺菌的作用。

我們用手抓洗個五分鐘的時間,可以看到大腸上的大部分黏液都被麵粉吸出來了,黏液則是腥臭味的來源。

第一次清洗的時候肯定很臭,實在受不了的朋友可以戴上口罩或者用紙塞住鼻子,提前把廚房的窗開開方便散味,小編只能想到這個辦法了。

第二步:抓洗五分鐘後,就可以拿到水龍頭上去沖洗了,把上面的麵粉和鹽分清洗掉,可以看到大腸上面的黏液變少了。

接著把水瀝幹,然後再加入兩勺麵粉,再次抓洗幾分鐘,抓洗好後拿到水龍頭底下去沖洗乾淨,這次大腸上的黏液就幾乎沒有了。

那麼大腸的內側清洗好後,我們把大腸翻個面,就是把裡面這塊翻進去,把外面那層翻出來,然後開始清洗大腸的外面。

第三步:把大腸翻面後,我們會看都外層的腸上有一坨一坨的油脂,這個油脂吃起來比較油膩,他的腥味也很重,我們可以把它們撕掉不要了。

接著同樣的加入兩大勺麵粉,用手抓拌兩分鐘的時間,再拿到水龍頭底下沖洗乾淨,沖洗之後瀝幹水分,再加入兩勺食用鹽,食用鹽可以將大腸上殘留的麵粉溶解乾淨,用手稍微抓洗一下,就可以用清水沖洗乾淨,這樣洗出來的大腸不腥也不臭,比用麵粉和鹽洗出來的效果更好。

第四步:洗好大腸後,我們可以再把裡面的那層翻出來,這樣摸起來不太滑,在切塊的時候也比較的好切。

清洗大腸雖然麻煩,但是只要掌握了方法,就再也不怕洗出來的大腸又腥又臭了,想要吃到鮮嫩爽口的大腸,千萬不要怕麻煩哦!按照小編教大家的方法來,無論你是用來紅燒、爆炒還是做鹵水都非常的好吃呢!

好啦!今天的分享到這裡就結束了,怎麼清洗大腸你學會了嗎?記住不要再放醋和堿了,用麵粉和鹽清洗出來的大腸才無腥臭味。


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