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適合年夜飯桌上的涼菜,分享10道涼拌菜,開胃爽口解油膩

gx 2022/04/16

過年餐桌上不了大魚大肉,所以涼菜就格外的受歡迎,那今天就分享適合新年上桌的涼拌菜,簡單好做,清爽解油膩。

一【涼拌皮蛋】

食材:皮蛋3個

調料:生抽,香醋,白糖,蠔油,大蒜,薑,香菜,小米椒,香油,辣椒油

製作步驟

1、把皮蛋的皮剝掉,每個皮蛋切成6小塊,。

2、把皮蛋圍著盤子擺一圈,剩餘的切碎放在中間。

3、準備一些大蒜末、少許薑末,小米椒和小蔥、香菜都切碎。

4、把蒜末和薑末放入小碗中,加生抽和香醋(1:1)、少許蠔油,再加少許白糖提鮮,加點香油和辣椒油攪拌均勻。

5、調料汁澆在皮蛋上面,再撒上蔥花、香菜和小米椒。

【五彩大拉皮】

食材:黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、雞蛋、綠豆芽,東北拉皮

調料:蒜,香菜,鹽,生抽,蠔油,米醋,白糖,辣椒油

製作步驟

1、雞蛋打散加少許鹽、澱粉水攪拌均勻,然後將蛋液過篩,再煎成雞蛋皮。

2、把煎好的雞蛋皮切成細絲。

3、胡蘿蔔和黃瓜都刮去外皮切成細絲,紫甘藍清洗乾淨,去梗後也切成細絲。

4、東北大拉皮清洗乾淨切成小塊,綠豆芽掐去根部洗淨。

5、鍋內加水燒開。放入綠豆芽焯水1分鐘煮熟,撈出過冷水。

6、把東北大拉皮放在盤子中間,其它5種食材圍著擺放一圈,再放上香菜。

7、把芝麻醬分次加入溫水攪拌稀釋,再加入蒜末、鹽、白糖、生抽、蠔油、米醋、香油攪拌均勻,澆在食材上即可。

三【蔥油嫩豆腐】

食材:內酯豆腐1盒

調料:植物油,生抽,蠔油,香醋,蔥蒜,香菜,小米椒

製作步驟

1、內酯豆腐取出,倒扣在盤子裡。

2、小碗中加蔥花,燒熱油澆在上面,再加蠔油、生抽、香醋攪拌均勻。

2、鍋內加水燒開,放入豆腐蒸3分鐘取出。

3、取出倒掉盤子裡蒸出來的水,澆上調料汁,撒上香菜和小米椒即可。

四【涼拌黃瓜金針菇】

食材:黃瓜1根,金針菇1小把,胡蘿蔔少許

調料:鹽,生抽,香醋,香油,大蒜,香菜

製作步驟

1、黃瓜和胡蘿蔔刮去外皮,切成細絲。

2、金針菇切去根部清洗乾淨,鍋內加水燒開,放入金針菇焯水半分鐘,控水撈出後過冷水。

3、把黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大碗中,金針菇攥幹水分也放進來,加點大蒜末。

4、再加少許鹽、生抽和香醋各1湯匙,少許香油、香菜攪拌均勻就成。

五【涼拌木耳洋蔥】

食材:木耳適量,洋蔥半個

調料:鹽,生抽,陳醋,白糖,香油,辣椒油,大蒜,小米椒

製作步驟

1、黑木耳提前冷水泡發,清洗乾淨撕成小塊。

2、洋蔥切成小塊。

3、煮鍋加水燒開,下入木耳焯水半分鐘,撈出過冷水。

4、洋蔥和木耳都放入盆中,加入大蒜末和切碎的小米椒,加入1小勺鹽、1/2小勺白糖、生抽和陳醋各1湯匙,再加入少許香油和辣椒油,攪拌均勻即可。

六【涼拌手撕蒜苔】

食材:蒜苔1把

調料:鹽,生抽,香醋,大蒜,小米椒,白糖,植物油,香油

製作步驟

1、蒜苔把根部切掉,抽苔也去掉,切成長段。

2、煮鍋加適量水燒開,加少許鹽,放入蒜苔焯水半分鐘,撈出過一遍冷水。

3、取一根蒜苔撕成細條狀,將所有的蒜苔都撕好,擺放到盤子裡。

4、小碗中加蒜末、生抽1湯匙、香醋2湯匙、鹽和白糖各1小勺、一點香油,再加少許涼開水攪拌均勻。

5、把調料汁澆在蒜苔上,上面放上切碎的小米椒,炒鍋燒熱油澆在上面,激發出香味即可。

七【蝦仁鵪鶉蛋拌苦菊】

食材:苦菊半顆,鵪鶉蛋幾個,海蝦幾個

調料:鹽,白糖,生抽,香醋,大蒜,香油,白胡椒粉,澱粉,料酒

製作步驟

1、鵪鶉蛋煮幾分鐘煮熟,撈出在冷水中浸泡一會,然後去皮備用。

2、海蝦剝出蝦仁,開背去除蝦線,加少許白胡椒粉、生抽、料酒和澱粉攪拌均勻,醃制一會。

3、另起鍋加水燒開,放入蝦仁煮至變色撈出晾涼。

4、苦菊清洗乾淨,切成小段。

5、把苦菊放入大碗中,加入蝦仁,把鵪鶉蛋切成兩半也加進來,再加入蒜末、鹽和白糖各1小勺,生抽和香醋各1湯匙,少許香油攪拌均勻就成了。

八【酸辣藕片】

食材:蓮藕1節

調料:鹽1/2小勺,大蒜2瓣,小米椒2個,剁椒2湯匙,白醋2湯匙,小蔥少許,香油1湯匙,白糖1小勺

製作步驟

1、蓮藕刮去外皮清洗乾淨,橫著切成薄片。

2、放入盆中加水,加少許白醋浸泡一會,然後再沖洗幾遍,這樣會更脆爽。

3、大蒜剁碎,小米椒和小蔥切碎,準備一點剁椒。

4、煮鍋加水大火燒開,下入藕片焯水十幾秒鐘,控水撈出冷水。

5、將藕片放入盆中,加入1/2小勺鹽、1小勺白糖、大蒜末和小米椒、剁椒、白醋2湯匙和少許香油,攪拌均勻即可。因為剁椒有鹹味,要注意鹽的用量。

九【芹菜花生米】

食材:芹菜幾顆,花生米適量,胡蘿蔔1個

調料:鹽,生抽,白醋,香油,辣椒油,白糖,八角,花椒,香葉,料酒,蔥薑蒜,幹紅辣椒

製作步驟

1、煮鍋加清水,加入八角、花椒、香葉、大蔥和薑片、3個幹紅辣椒和2小勺鹽、生抽和料酒適量攪拌均勻,再加花生米煮約25分鐘至花生米熟透。

2、芹菜摘掉葉子清洗後切碎,胡蘿蔔刮去外皮切成小丁。

3、鍋內加水燒開,加入少許鹽和幾滴植物油,下入芹菜十幾秒撈出過冷水。

4、煮熟的花生米撈出晾涼放入盆中,芹菜攥一下水分也放進來,再加入胡蘿蔔丁。

5、加入蒜末,1小勺鹽、1湯匙生抽和2湯匙白醋、少許白糖、適量香油和辣椒油,攪拌均勻即可。

十【香辣豆皮】

食材:豆皮1張

調料:鹽,大蒜,香菜,小米椒,白糖,辣椒油,老乾媽,生抽,陳醋

製作步驟

1、一張幹豆皮冷水浸泡15分鐘左右。

2、泡好的豆皮瀝幹水分,切成條狀。

3、煮鍋加入適量清水燒開,放入豆皮煮十幾秒鐘,控水撈出過一遍冷水。

4、攥幹水分放入盆中,加入蒜末、切碎的小米椒、香菜,1/2小勺鹽、1/2小勺白糖。

5、再加入生抽和陳醋各1湯匙,老乾媽和辣椒油少許,攪拌均勻即可。


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