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煮湯圓,10個人9個人都做錯了,教你正確做法,不粘鍋不露餡

gx 2021/12/11

湯圓,是大家再熟悉不過的傳統中式麵點,也是極具特色的節慶食物。不少朋友會在家自製湯圓,然後把做好的湯圓放冰箱冷凍保存。而超市里也有賣各種各樣的速凍湯圓,很多人也會選擇去超市囤些湯圓放冰箱,等想吃的時候再隨取隨煮。不過,在煮這些冷凍湯圓時,相信大家會遇到一個不大不小的難題,那就是: 冷凍湯圓是冷水下鍋還是熱水下鍋?那今天小廚娘就教你 煮湯圓到底是熱水下鍋還是冷水下鍋?

在煮冷凍湯圓時,水溫的把握是關鍵,既不是用冷水,也不是用熱水,而應該是用溫水下鍋,原因如下:

不宜冷水下鍋的原因

如果用冷水下鍋,湯圓在水裡會泡很久,等到水煮沸騰,再到湯圓內外都熟透,需要的時間較長,這時候很容易煮出一鍋裂掉的湯圓,鍋裡可能還會有四分五裂的湯圓餡。

因為處于冷凍狀態下的湯圓,糯米粉中的水分處于結冰狀態,這時候湯圓的整體結構是不穩定的,如果遇到涼水,在緩慢解凍的過程中,容易造成糯米粉結構瓦解掉,使整顆湯圓出現破裂的情況。

不宜熱水下鍋的原因

如果用熱水下鍋,冷凍湯圓處于一個溫度驟升的環境中,容易出現湯圓皮熟了,餡還是生的情況,如果等到餡也煮熟了,皮可能就會因為煮的時間較長而裂掉了。

如果是工廠流水線或者專業人士做的湯圓還好,如果是自己在家做的,湯圓在包的時候就沒包嚴實,在煮的時候,就很容易裂開。

湯圓宜溫水下鍋

在煮冷凍湯圓時,我們應該用的是溫水下鍋,即鍋內水開始冒泡,但還沒有到完全沸騰的狀態時,就可以將湯圓下鍋了,這樣溫差不會太大,水溫適中,就不容易造成破皮或者煮爛的情況發生。

小貼士:

1.煮湯圓時勺子背輕輕地推鍋裡的湯圓,使湯圓在鍋中遊動,避免粘鍋

2.方向要順一個方向慢慢攪動,直至湯圓表面變光滑,就可以出鍋了,大概需要8-10鐘即可



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