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教你在家做黃燜雞,有肉有菜,好吃又營養,今後再也不去外面吃了

陆凡 2022/06/09

自製黃燜雞很簡單,愛吃的朋友不妨在家自己做,冬天很適合在家吃黃燜雞,熱乎乎一鍋,比外面買的好吃。

下面我來教你做法,照著步驟去做,你也可以做出很美味的黃燜雞,搭配一些蔬菜進去,有肉有菜十分健康,快來看看吧。

黃燜雞的做法步驟:

準備幾個琵琶腿,用它做黃燜雞更簡單,口感也很嫩,如果你不想用冷凍雞腿,也可以用半隻雞也行,口感稍微比不上純雞腿肉。

將琵琶腿剁成小塊,不要著急下鍋,而是要將雞塊放進盆里加水泡一泡,去掉雞塊內的血水,這麼做可以減輕腥氣,泡半個小時最好。

等泡好後把雞塊撈出再反復沖水洗淨,裝進筐子裡控水。

沒有水分後倒進大碗裡,加料酒、白酒、食鹽、生抽抓拌均勻,醃制一兩個小時,經過醃制可以達到去腥增味的效果,可能有人會選擇焯水,這個做法也可以,但我始終覺得焯水做出來的雞肉不夠軟嫩,口感差一點,如果你是這麼做的,那麼不妨試試醃制不焯水。

等醃制好了,再準備配菜,一般用土豆、胡蘿蔔、香菇、青椒這幾樣都可以了,如果還喜歡別的可以根據自己的需求挑選兩三樣,不要過多就好,切塊後待用。

然後再調一小碗料汁,碗裡放入生抽、老抽、蠔油、料酒、甜麵醬、白糖、清水,攪拌混合,可以給筷子上蘸一點嘗一下味道,剛合適就行。

炒鍋內加少許油,把醃制後的汁水去掉,雞塊倒進鍋內,一直炒到水分消失,盛出去待用。

炒鍋洗淨燒幹,放入冰糖和油,小火炒到焦糖色,將雞塊倒進鍋內快速翻炒上色,這樣上色出來更紅潤好看,如果實在掌握不好,那就退而求其次用紅燒醬油上色。

上色後放入幹花椒、生薑片、蔥段、蒜片、幹辣椒翻炒,炒均勻後加水沒過食材,再加入料汁和配菜混合一下,易熟食材不要放太早。

大火煮到沸騰,再轉小火蓋上蓋子燜煮半個小時,雞肉已經熟透了,放入適量青椒塊翻炒收汁,這樣黃燜雞就做好了,聞起來好香。

做黃燜雞,注意三點:

一是雞塊不要直接燉,也不建議焯水,建議用料醃制一段時間,這麼做可以去腥增味更好吃,但前提是雞塊在醃制前要泡出血水。

二是做黃燜雞時,輔料一定不能過少,蔥薑蒜、花椒、幹辣椒一樣都不能少,如果沒放的話會影響味道。

三是燜煮雞塊的時間不能太久,一般半個小時就夠了,時間太久會影響口感。

關于黃燜雞,你都學會了嗎?快找時間做一份嘗嘗吧,保准比買的好吃。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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