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奶奶做了50年的下酒菜,豬皮隨手卷一卷,軟糯入味,比豬皮凍好吃

臣臣 2022/05/14

奶奶做了50年的下酒菜,豬皮隨手卷一卷,軟糯入味,比豬皮凍好吃

做肉餡時,需要把豬皮切掉,之前都讓肉販子順手去皮了,后來才知道豬皮還能做豬皮凍,就自己回家切了。大家喜歡吃豬皮凍嗎?吃起來爽滑Q彈,滿滿的膠原蛋白,不僅是男人的下酒菜,也是女人的美容菜。

不過,今天我分享的并不是豬皮凍的做法,而是比豬皮凍更好吃,大家感興趣的話,就跟我一起學學吧。

做這道美食,大家可以去市場上買一些新鮮豬皮,一斤5塊錢左右,挺便宜的,隨時買來都能做,也不用一張張的去皮了,非常省事。

這個做法,比紅燒肉還好吃,吃起來又軟又彈,逢年過節端上桌,全家都夸你是大廚。

【香辣豬皮卷】

準備新鮮豬皮、蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法如下

1、豬皮放入溫水中,加入一勺面粉,用手搓洗干凈,瀝干水分。準備一鍋冷水,放入洗干凈的豬皮,放幾個蔥段、姜片,加一塊錢的料酒,開大火煮5分鐘。煮出血沫后用勺子撇掉,然后撈出豬皮,用溫水沖洗干凈。

2、煮好的豬皮,用刀把表面的白色脂肪刮掉,這一點和做豬皮凍是一樣的。如果保留脂肪的話,口感會太油膩。刮干凈后再用溫水清洗一下,瀝干水分。

3、處理干凈的豬皮,每一張都卷起來,然后用棉線綁起來,這樣容易定型,也方便入味。

4、起鍋燒油,放一把冰糖,用小火炒5分鐘,炒成棕紅色的糖色,倒入適量的開水,記住一定要是開水,不然會炸鍋的,加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒,用鏟子攪拌均勻。

5、然后加入適量食鹽、生抽、老抽調味,把綁好的豬皮卷放進鍋中,湯汁要沒過肉卷才行,大火煮開后小火繼續煮40分鐘,和燉肉的時間一樣。

6、為了讓肉卷均勻地入味,煮10分鐘后就用鏟子上下翻動一次,把下面的皮卷翻上來,這樣受熱更均勻,味道也更好。

7、如果想要口感更加軟爛一些,可以再多煮10~20分鐘,可以用筷子扎一下,能把皮卷扎穿后就可以關火了。

8、關火后就可以把皮卷拿出來吃了,但為了讓皮卷更加入味,關火后就不要著急拿出來吃,放在湯汁中浸泡4個小時,泡一個晚上也行。

9、把浸泡入味的皮卷拿出來,去掉綁線,切成細絲,放入盤中就可以吃了。皮卷已經非常入味了,如果口味比較重,可以調一碗料汁蘸著吃。

這麼做的豬皮卷口感軟爛Q彈,香辣入味,是非常不錯的下酒菜,當作小零食也是不錯的,好吃又營養。

【技巧總結】

想要做好的豬皮卷好吃,有2點要做好,一個就是豬皮要焯水,另一個就是要刮掉多余的油脂,這樣吃起來才不油膩。

鹵汁的制作有2種方法,一個是上面說的,先炒糖色,再加香料。還有一個是先用油把香料炒香,然后加冰糖炒成糖色,雖然順序不同,但味道都是一樣的,大家怎麼方便怎麼來。

豬皮含有豐富的膠原蛋白,但價格比豬蹄可便宜太多了,喜歡吃的朋友快試一試吧。


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