奶奶做了50年的下酒菜，豬皮隨手卷一卷，軟糯入味，比豬皮凍好吃

做肉餡時，需要把豬皮切掉，之前都讓肉販子順手去皮了，后來才知道豬皮還能做豬皮凍，就自己回家切了。大家喜歡吃豬皮凍嗎？吃起來爽滑Q彈，滿滿的膠原蛋白，不僅是男人的下酒菜，也是女人的美容菜。

不過，今天我分享的并不是豬皮凍的做法，而是比豬皮凍更好吃，大家感興趣的話，就跟我一起學學吧。

做這道美食，大家可以去市場上買一些新鮮豬皮，一斤5塊錢左右，挺便宜的，隨時買來都能做，也不用一張張的去皮了，非常省事。

這個做法，比紅燒肉還好吃，吃起來又軟又彈，逢年過節端上桌，全家都夸你是大廚。

【香辣豬皮卷】

準備新鮮豬皮、蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法如下

1、豬皮放入溫水中，加入一勺面粉，用手搓洗干凈，瀝干水分。準備一鍋冷水，放入洗干凈的豬皮，放幾個蔥段、姜片，加一塊錢的料酒，開大火煮5分鐘。煮出血沫后用勺子撇掉，然后撈出豬皮，用溫水沖洗干凈。

2、煮好的豬皮，用刀把表面的白色脂肪刮掉，這一點和做豬皮凍是一樣的。如果保留脂肪的話，口感會太油膩。刮干凈后再用溫水清洗一下，瀝干水分。

3、處理干凈的豬皮，每一張都卷起來，然后用棉線綁起來，這樣容易定型，也方便入味。

4、起鍋燒油，放一把冰糖，用小火炒5分鐘，炒成棕紅色的糖色，倒入適量的開水，記住一定要是開水，不然會炸鍋的，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，用鏟子攪拌均勻。

5、然后加入適量食鹽、生抽、老抽調味，把綁好的豬皮卷放進鍋中，湯汁要沒過肉卷才行，大火煮開后小火繼續煮40分鐘，和燉肉的時間一樣。

6、為了讓肉卷均勻地入味，煮10分鐘后就用鏟子上下翻動一次，把下面的皮卷翻上來，這樣受熱更均勻，味道也更好。

7、如果想要口感更加軟爛一些，可以再多煮10~20分鐘，可以用筷子扎一下，能把皮卷扎穿后就可以關火了。

8、關火后就可以把皮卷拿出來吃了，但為了讓皮卷更加入味，關火后就不要著急拿出來吃，放在湯汁中浸泡4個小時，泡一個晚上也行。

9、把浸泡入味的皮卷拿出來，去掉綁線，切成細絲，放入盤中就可以吃了。皮卷已經非常入味了，如果口味比較重，可以調一碗料汁蘸著吃。

這麼做的豬皮卷口感軟爛Q彈，香辣入味，是非常不錯的下酒菜，當作小零食也是不錯的，好吃又營養。

【技巧總結】

想要做好的豬皮卷好吃，有2點要做好，一個就是豬皮要焯水，另一個就是要刮掉多余的油脂，這樣吃起來才不油膩。

鹵汁的制作有2種方法，一個是上面說的，先炒糖色，再加香料。還有一個是先用油把香料炒香，然后加冰糖炒成糖色，雖然順序不同，但味道都是一樣的，大家怎麼方便怎麼來。

豬皮含有豐富的膠原蛋白，但價格比豬蹄可便宜太多了，喜歡吃的朋友快試一試吧。