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12道家常大菜,好吃不膩,鮮香味美,學會都誇你是大廚

gx 2022/04/16

年夜飯中最不可缺少的就是肉菜,雖然平時我們經常可以吃得到,但是在年夜飯的飯桌上還是要有些像樣的大菜。那今天就分享12道家常的大菜的做法~

【紅燒大蝦粉絲】

這是一道簡單好做又特別有滋味的「紅燒大蝦粉絲」,是道5分鐘快手菜,開胃下飯,吃了這頓還想著下頓,大人孩子都喜歡吃。

材料:大蝦15只,粉絲1把,大蔥1棵,薑1塊,油適量,鹽1克,白糖5克,醬油20克,生抽20克,涼水半碗,料酒20克

1. 大蝦剪掉蝦須,清洗乾淨,用牙籤去除蝦線;

2. 粉線溫水泡軟、剪短,大蔥、薑切絲,鹽、白糖、醬油、生抽、涼水入碗中,混合均勻;

3. 鍋中倒適量油,油溫在8成熱時,將大蝦倒入鍋中,翻炒變色出香味,沿著鍋邊淋入料酒;

4. 把蔥段、薑絲倒入鍋中翻炒出香味;

5. 碗汁倒入蝦鍋中;

6. 粉絲入鍋中,蓋蓋子,燜2分鐘,出鍋裝盤。

【糖醋排骨】

糖醋排骨做法簡單,無需油炸油煎,一點兒油煙都沒有,而且做出來的糖醋排骨,肉嫩入味,酸甜適口還清爽。

材料:排骨8塊,大蔥1段,薑1塊,八角1顆,糖2勺,醋4勺,醬油5勺,鹽半勺,涼水半碗(調汁)

1. 排骨洗淨焯水;

2. 排骨和大蔥段,薑塊,八角同入鍋裡;

3. 倒適量的熱水;對噠,不能用涼水;

4. 煮開後蓋蓋子,轉小火慢慢煮;湯都煮沒了,肉也熟了;

5. 煮排骨時調一碗糖醋汁,我的這個用量只作為參考,用同一把小勺來量這些調料,根據自己的口味來調整,把鹽和醬油的量算成一份,糖量要比它們多一些,口感才甜;醋分兩次放,先放兩勺在這碗汁裡,餘下的出鍋時放;

6. 將碗汁倒在排骨中,翻拌排骨,使幾面都吸了湯,轉小火慢燉10分鐘左右;

7. 留少許湯汁在鍋裡,再淋剩下的兩勺醋,排骨滾一下,出鍋,可以撒點香蔥末或者白芝麻。

【蔥爆羊肉】

今天端上的蔥爆羊肉來,還是用老方法。老味道還是總讓人懷舊的。大蔥斜切成絲,臨出鍋前再放,既去了辣氣,特別有味兒!呵,這味道,地道!

材料:羊腿肉200克,大蔥兩棵,植物油適量,醬油適量,鹽少許

1. 羊肉切薄片,大蔥準備好;

2. 大蔥斜切成絲;

3. 炒鍋中多放點油,油溫到7、8成熱時,將肉片入鍋中,迅速用筷子將肉片與油混合,這樣做可以防止肉片粘鍋;

4. 馬上轉大火,翻炒肉片變色,還有一點血絲時,加入適量鹽;

5. 繼續大火翻炒,倒入適量的醬油;

6. 將蔥絲全部入鍋中,混合均勻,略微變軟,關火。

【電飯煲鹵肘子】

過年,真的少不了這道肘子,肘子煮好後,甭管大人孩子,都受不了這誘惑,就啃兩口解解饞。

材料:豬前肘1個,八角4顆,大蔥半棵,砂仁數粒,桂皮2小塊,薑1塊,白蔻數粒,鹽適量,醬油適量,冰糖數粒

1. 豬前肘一個,清洗乾淨,刮掉毛;

2. 香料準備好,幾味常用的就可以,也可以根據喜好來調整;

3. 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中,加足夠量的水,但別超過飯煲的最高水位;也可以用普通的煮鍋噢;

4. 將內膽安放在飯煲中,通電,選擇「煲湯」檔,就可以安心做其它事情去吧;

5. 待湯汁煮得少很多,用筷子能輕鬆紮透肉厚的地方,就可以斷電了,將肘子泡在湯裡數小時,更入味兒!可以撈出來直接吃,也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。

【魚香豆腐】

魚香豆腐,做法簡單,放了一大勺肉末,嫩嫩的豆腐,香香的肉末,裹著濃濃的魚香汁,真是太下飯了!

材料: 豆腐1塊,豬絞肉80克,水發黑木耳1碟,青蒜2棵

調料: 豆瓣辣醬1勺,龍門米醋15克,白糖15克,鹽1克,醬油10克,白胡椒粉1克,大蒜3瓣,澱粉15克,涼水適量,植物油少許

1. 豆腐、豬絞肉、水發黑木耳、青蒜準備好;

2. 主要調料準備好:小碗中入澱粉、鹽、白糖、白胡椒粉,醬油、龍門米醋、豆瓣辣醬、大蒜瓣;

3. 豆腐切2公分左右的塊,青蒜切末;

4. 用醬油、米醋、適量涼水調成澱粉漿備用,大蒜剁末;

5. 炒鍋加熱,倒入適量植物油,油溫3、4成熱時,轉小火,將一勺豆瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油,倒入大蒜末同炒;

6. 將豬絞肉倒入鍋中,小火,迅速劃散成顆粒狀,煸炒變色;

7. 將黑木耳倒鍋中翻炒幾下,再倒少許水增加湯汁;

8. 將豆腐塊倒入鍋中,用鏟子輕輕推動,使豆腐全部浸在湯汁中,轉中火,咕嘟兩分鐘,豆腐充分入味;

9. 將醬油米醋澱粉漿攪拌均勻,淋入鍋中,出鍋前,將青蒜末倒入湯中,關火。

【醬鴨】

醬鴨那金紅的湯汁掛在肉塊上,光色澤就能引人食欲,都是一道不錯的家常「橫菜」。

材料:麻鴨1200克,醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻2顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮薑1塊,大蒜8瓣

1. 褪了毛的麻鴨一隻,進涼水鍋中焯水;

2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上,這樣能受熱均勻;

3. 另起一鍋,將調料全部放鍋裡,把水燒開;燒水的時候,可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來;

4. 將鴨子放進鍋中,如果鍋比較小,可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來,這樣就能蓋住鍋蓋了;

5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時,期間每隔半小時翻一次身,並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘;

6. 最後的半小時,小火,用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裡,剩下很少的湯汁時就可以關火了。

鴨子晾涼後斬塊,將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面,味道和色澤俱佳!

年年有魚——【清蒸黃花魚】

年夜飯一定要有一條魚,我用清蒸的方法,魚身劃上花刀,塞上薑片去腥味,只需蒸幾分鐘,上桌前灑上香蔥、薑絲潑熱油,淋上蒸魚豉油,魚肉潔白香嫩。

材料:黃花魚1條,香蔥5棵,薑1塊,植物油20克,蒸魚豉油40克,黃酒少許

1. 大黃花魚刮鱗去鰓去內臟及腹內黑膜,清洗乾淨;

2. 用利刀在魚身體兩側斜著拉3刀;

3. 薑切薄片,寬窄和魚身上的刀口差不多;

4. 將每個刀口都塞一片薑,魚肚和魚鰓中也各放幾片,表面和肚子裡淋少許黃酒,醃10分鐘;

5. 現在開始蒸魚嘍!我用的蒸箱,無需預熱,直接將魚送進去,100度蒸13分鐘;如果用普通的蒸鍋,大火上汽後蒸10-15分鐘;

6. 出鍋後將魚湯倒掉,再撒一把香蔥末和細細的薑絲,將熱油潑在上面,再把蒸魚豉油沿著魚身淋入盤中!

【電飯煲鹵牛腱子】

電飯煲鹵牛腱子,就是這麼的簡單方便,也比高壓力鍋壓得更入味,牛肉濃香,有筋有肉,香!

材料:牛腱子4斤

鹵料:老抽少許,醬油適量,鹽10克,大蔥半棵,薑1塊,幹紅辣椒 4個,桂皮2小塊,八角2顆,白芷少許,砂仁1顆,梔子1顆,其它鹵料少許

1. 牛腱子在涼水中浸泡一會兒,去掉血水;

2. 順著腱子肉的紋路,用刀尖將其分成幾條;

3. 這是其中一塊較大的肥瘦肉;分成小組後利於成熟,也更適合家庭用的鍋具;

4. 牛腱子和涼水同時加熱,

5. 趁著「緊肉」的時候,把鹵料準備一下,全是常用的,如果不瞭解哪個是哪個,可直接買現成的牛肉鹵料包;香料不宜太多,以防鹵出來的草藥味太重而壓了肉香;

6. 鹵料放在電飯煲內膽底部,再將「緊過」的腱子放在鍋膽內,調整好位置;電飯煲是從底部加熱的,鹵料放在鍋底,有利於充分釋放香味,還能防肉粘連在鍋底;

7. 將「緊肉」的清澈湯水倒入鍋膽中,再撒鹽,倒少許老抽,適量醬油;電飯煲失水較少,根據所用飯煲的容量來調整湯汁,必要時可中途再添加,防止湯量過多而溢出;

8. 我用的「煲湯」功能,全程2.5小時;不同電飯煲的功能和時間不一樣,根據其功能及腱子肉的多少來調整時間;

9. 鹵好的腱子肉色澤紅潤,用筷子可輕鬆紮透肉厚的部位;熱吃可撈起切片,再淋入適量湯汁,濃香過癮;想吃涼切牛肉,可將牛腱子浸泡在湯中數小時,以便能吸湯入味;

10. 將浸泡了數小時的牛腱子撈出,分別入保鮮袋放冰箱冷藏;

11. 冷藏後的牛腱子更加堅實了,可用利刀輕鬆切出整齊的薄片,薄厚隨喜歡的口感來調整;

12. 蘸汁由薑末、蔥末、蒜末加適量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,別具風味。

【涼拌香辣耳絲】

這是一道經典的下酒菜,豬耳切絲配些家常蔬菜,口感香脆有韌性,是不錯的爽口小菜。

材料:鹵豬耳1個,香菜2棵,黃瓜半根,胡蘿蔔1段,鹽少許,生抽少許,醋適量,辣椒油適量 (大蒜數瓣)

1. 鹵豬耳、香菜、黃瓜、胡蘿蔔準備好,量可以隨喜好調整;

2. 黃瓜切粗絲、香菜切寸段、胡蘿蔔切細絲;

3. 豬耳切細絲;

4. 全部材料入大碗中,加入調料,若是拍幾瓣更提味兒,混合均勻即可。

展翅高飛——【美味雞湯】

雞湯這麼做就是簡單、經典,湯鮮味美,營養豐富,老少皆宜。

材料:油雞1只,薑1塊,鹽少許,香蔥少許

1. 油雞一隻,買來現成的,處理得很乾淨,自己再從裡到外清洗一遍,將肉眼能見的毛毛去掉就可以了;

2. 薑切幾片;

3. 將雞整只放進高壓鍋中,水量參考鍋的上水限,以及食用量;

4. 蓋上蓋子,裝好卸壓閥,開中火加熱,水開後轉成小火就可以啦;

5. 35分鐘後,滿屋飄香,鮮美雞湯做好啦!根據口味撒鹽在鍋裡,或者直接在自己的碗裡,再撒少許蔥末提香。

鴻運當頭——【腐乳紅燒肉】

這鍋紅燒肉顏色紅亮潤澤,誘人食欲,吃起來還有濃濃的醬香味,特別合我家人的口味。肥瘦相間的肉塊不油膩,這叫一個香啊!

主料:五花肉500克

調料:植物油15克,腐乳紅燒醬1包,清水1杯,薑1塊,小蔥5棵

1. 五花肉切成2-3公分厚的塊,入溫水鍋中焯煮後撈出;

2. 紅燒醬1包120克可燒400克肉塊,也可以根據口味來調整用量,薑切片,小蔥切段,再準備一杯水約250毫升;

3. 炒鍋中倒少許油,涼鍋涼油,中火,將五花肉塊和薑片、蔥段同入鍋中不停翻炒,直到炒出一些油脂,肉塊變緊實且表面微微焦黃;

4. 將一包紅燒醬倒入肉鍋中;

5. 翻炒均勻,使肉塊上色,再沿著鍋邊倒入250毫升左右的水;不要再翻動肉塊了,直接蓋蓋子,水沸騰後轉小火慢燉40分鐘左右;

6. 油亮紅潤的紅燒肉帶著濃濃的腐乳香氣出鍋了,盛入碗中,撒少許香蔥末裝飾。

【炒苜蓿肉】

這是一道傳統的家常菜,北方人特別喜歡吃,少油少鹽,做法簡單,營養全面,家人吃得健康、開心。

主料: 雞蛋2個,豬裡脊1塊,幹黃花菜1把,黑木耳1把,黃瓜1根,胡蘿蔔半根

調料: 澱粉少許,鹽適量,蔥花適量,薑末少許,醬油20克

1. 主材準備好:幹黃花菜和黑木耳提前用溫水泡軟;裡脊切薄片;黃瓜胡蘿蔔洗淨;

2. 裡脊肉中放少許澱粉,抓勻備用;

3. 泡好的黃花菜切兩截;

4. 黑木耳焯水;

5. 大蔥切末,薑切末;

6. 炒鍋中倒油,油溫到7、8成熱時,將打散的雞蛋液倒鍋裡,稍微定型後用鏟子打散成大塊,再將蔥花和薑末倒入鍋中翻炒幾下,激發出香味;雞蛋盛出備用;

7. 同鍋再倒適量油,鍋是熱的,油是涼的,趕快把肉片倒入鍋中,用鏟子迅速劃散,稍變色後倒入適量醬油;

8. 把幹黃花菜和黑木耳倒入鍋中,這兩種乾菜比較能吃油,先炒一下可以將肉汁油脂吸收進來。吃起來更香潤;

9. 把不愛熟的胡蘿蔔片倒鍋裡翻炒半分鐘;最後將黃瓜片和炒好的雞蛋塊倒入鍋中,根據口味撒鹽,翻炒均勻,出鍋。


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