奶奶用了半輩子的醃蘿蔔配方,不曬不晾,清爽解膩,不用隔夜就能吃

gx 2021/11/10 檢舉 我要評論

這個配方奶奶用了大半輩子,一般都是趁著冬天蘿蔔價格低廉,買很多蘿蔔存放起來,臨近年底開始醃制,當天就能吃,醃制時間長會更入味,親戚上門,都會帶一罐子回家,做30斤都不夠分的。

這種醃蘿蔔條的方法不需要晾曬,做出來依然嘎嘣脆,特別有味道,酸、甜、鹹、香,口感層次極佳,操作簡單,保存時間長,是一種非常好的醃蘿蔔做法。

醃制蘿蔔

所用食材:白蘿蔔1根、幹辣椒2根、薑1塊、蒜5瓣、鹽3勺、糖2調羹、醋5勺、醬油5勺、油和雞精適量。

第一步:白蘿蔔洗淨,帶皮切小指頭粗細的條,生薑切片、蒜切片備用。

第二步:切好的白蘿蔔條放入碗中,加入3勺鹽,加入切好的薑片、蒜片,抓拌均勻,使鹽與蘿蔔條充分接觸、融合,醃制1個小時。

第三步:3勺油燒熱,放入十幾粒花椒炸香後撈出, 將油放涼,加入陳醋5勺、醬油5勺、糖2勺、雞精適量, 重新開中火直至煮開1分鐘,煮出酸甜香的氣味,關火放涼。

第四步:用紗布包裹用鹽醃過的蘿蔔條,使勁擠出多餘的水分,可以多擠出幾次,讓水分充分析出。

第五步:把處理好的蘿蔔條裝入無水無油的乾淨瓶中,倒入放涼的料汁,醃制5個小時以上就可以吃了,吃不完儲存在冰箱中,可以長期食用。這樣一份酸甜脆爽的醃蘿蔔就做好了。

——老井說——

1、醃蘿蔔條不需要去皮,帶皮會更爽脆一些。

2、蘿蔔條醃制後,擠出水分的時候,要盡可能擠乾淨,否則會導致蘿蔔條不入味或者不上色,原理如同海綿。

3、傳統的醃制方法是使用菜籽油,但實測味道小的沙拉油更好吃。




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