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用清水煮蝦,難怪又老又腥!牢記4個技巧,蝦肉原汁原味,鮮又嫩

臣臣 2022/05/05

用清水煮蝦,難怪又老又腥!牢記4個技巧,蝦肉原汁原味,鮮又嫩

昨天超市的大蝦做活動,原價60一斤,晚上直接半價賣,只要30元一斤,我趕緊買了5斤,回家保存起來,夠吃好多頓呢。剛買回來的大蝦,還是活蹦亂跳的,最適合做水煮蝦,蝦肉鮮嫩Q彈。冷凍后可以做炒蝦仁、炸蝦仁等,鮮美又好吃。

水煮蝦,并不是用水把大蝦煮熟就行了,很多人這麼做,蝦肉又老又腥,一點也不好吃,其中有很多技巧要掌握,今天我就和大家說說如何做這道菜,喜歡吃的朋友一定要學一學,保證和飯店里做得一樣好吃。

作為「高蛋白高鈣」食物,大蝦適合各個年齡段的人食用,可以提高免疫力,促進生長發育,保護心血管,是非常好的健康食材。

大蝦的做法很多,但水煮最能保證原汁原味,口感也最嫩,下面看看正確的做法。

【水煮蝦】

準備大蝦、大蔥、生姜、花椒、大蒜、食鹽、生抽、香醋、辣椒油。

1、蝦線是大蝦的腸子,里面有一些排泄物、細菌等,是比較臟的,所以吃大蝦之前,先要去除蝦線。用牙簽從蝦背第二個關節處挑出蝦線,非常簡單。

2、用剪刀剪掉蝦槍、蝦須,用清水沖洗干凈,瀝干水分。

3、鍋里倒入適量清水,大火煮開,切一些蔥段、姜片放入鍋中,加十幾個花椒粒,再來一大勺料酒,倒入大蝦,用鏟子攪拌一下,不用蓋蓋子,轉小火繼續煮。

4、煮大蝦時,都知道用水煮,但用什麼水煮你知道嗎?很多人都是冷水下鍋煮的,這是錯誤的,不僅時間比較長,而且去腥效果差。開水下鍋煮,溫度比較高,腥味能隨熱氣快速揮發掉,而且煮的時間短,保持了蝦肉的鮮嫩。

5、大蝦要煮多久,因為蝦的大小不同,煮的時間也不一樣,所以最好不要計時間,只要看2點,一個是顏色變紅,另一個是蝦身彎曲,大蝦就熟了,立刻撈出,不然蝦肉就老了。

6、提前準備一些冰水,用清水把煮熟的大蝦沖洗干凈,放入冰水中浸泡5分鐘,蝦肉遇冷會變得緊致,吃起來更加Q彈。

【技巧總結】

8、把大蝦撈出來瀝干水分,擺在盤中,旁邊放上調好的料汁,一盤鮮美的水煮蝦就做好了。

【技巧總結】

水煮蝦特別簡單,但如果直接下鍋煮就錯了,下面這幾個技巧要牢記。

1、大蝦要去蝦線,蝦線不僅臟,還有腥味,會破壞大蝦的味道。

2、不能用清水煮蝦,要加入去腥「4件套」,就是蔥、姜、花椒、料酒,能有效去除大蝦的腥味。

3、大蝦要開水下鍋,煮的時候不要蓋鍋蓋,讓腥味揮發掉。煮至變紅、變彎就撈出,不宜煮太久。

4、煮熟后立刻用冰水浸泡,沒有的話用冷水也行,泡過后蝦肉緊致Q彈。


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