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肥肉扔了太浪費,外婆這麼做,出鍋外酥里軟不油膩,咬一口滿嘴香

臣臣 2022/05/14

肥肉扔了太浪費,外婆這麼做,出鍋外酥里軟不油膩,咬一口滿嘴香

超市的豬肉經常做活動,但都是半肥半瘦的前腿肉,比較油膩,很多人不愿意買,但我遇到了就會買幾塊,不僅省了買油的錢,還能做成美食,大家知道嗎?

如今都提倡健康飲食,不要吃太油膩的食物,前腿肉直接的話,不出3塊就覺得膩得慌,但只要稍微加工一下,就能變成香噴噴的美食,怎麼吃都不膩。今天我就和大家分享一下我的做法,如果你也不愛吃肥肉,就跟我學學吧。

小時候在農村長大,都是外婆照顧我,從小就吃她做的飯菜,感覺是最好吃的美食,一直忘不掉。過去條件差,外婆也經常會買一些便宜的肥肉,往鍋里一扔,油有了肉也有了。

按照我分享的方法,做出來的美味,比紅燒肉還香,如果你也感興趣,就學起來吧。

【餡餅】

準備肥肉、大蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、面粉、白芝麻。

1、買一些肥肉,或是從前腿肉、后腿肉上割一些下來,切成小塊,直接扔進鍋里,加入兩大瓢清水,再放幾個蔥段、姜片,來五毛錢的料酒,開大火焯水5分鐘。雖然是肥肉,但里面還是有少量的血水,想要味道香,焯水還是很必要的。

2、水煮開后撇去血沫,撈出肥肉塊沖洗干凈,瀝干水分。把鍋洗干凈,加入一碗清水,倒入肥肉塊,開小火加熱,把水煮干后豬油就慢慢出來了。

3、豬油變多后,丟進去幾個蔥段、姜片、花椒、八角,炸出香味,這樣的話熬出來的豬油味道,沒有腥味。全程用小火炸,直到肉塊縮小,變得焦黃后關火。

4、把熬好的豬油過濾一下,裝進一個大碗中,加入一勺食鹽,攪拌均勻,放在陰涼的地方保存即可,平時拿出來炒菜特別香,尤其是炒蔬菜時,沒肉也能吃出肉香。

5、把蔥姜、花椒、八角撿出來,剩下的豬油渣用保鮮袋裝起來,放進冰箱里冷凍起來,隨時都能拿出來做美食。

6、準備一斤面粉,倒入250克開水,一邊倒一遍用筷子攪拌,攪成面絮后加入30克熬好的豬油,下手和成光滑的面團,蓋上保鮮膜后醒面半個小時。

7、準備一小碗豬油渣,用刀剁碎。再來一小碗面粉。炒鍋不放油,倒入面粉,開小火炒一會兒,顏色炒黃后倒入豬油渣,再加一把蔥花,來點食鹽調味,翻拌均勻后餡料就做好了。

8、面團醒好后變得非常柔軟,揉一揉后分成大小一樣的小劑子,100克一個。取一個劑子搟成薄薄的圓餅狀,不用搟那麼圓也可以。

9、舀一勺調好的油渣餡,用勺子抹平,盡量厚薄均勻,然后卷成一個長條,再卷成一個圓餅,兩面都撒上白芝麻,搟成一個薄薄的餅。

10、平底鍋倒入適量油,燒熱后放入搟好的餅胚,小火煎一會兒,底部定型后翻個面,把兩面都煎至金黃色后就可以出鍋了。

11、做好的油渣餅,吃起來外酥里軟,咬一口滿嘴香,簡直太好吃了。由于是用燙面做的,還加了豬油,即使放涼了也非常軟,不會發硬。

【技巧總結】

肥肉可以煉豬油,還能做豬油渣,作用都大著呢。用豬油和面,做出來的饅頭、餅子都非常松軟。調油渣餡時,記得加入一些面粉,這樣能防止流油、燙嘴,吃起來也不會油膩。


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