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熬豬油切忌直接下鍋,多做1步多放2樣,豬油雪白香濃,不腥不壞

陆凡 2022/07/25

豬油,現在說起來,其實真的沒多少人吃了,很多人嫌味道不好,也有人感覺做起來太麻煩,所以寧愿花高價去超市買食用油。不過在我們家,還是挺受歡迎的,炒肉不用它,但是炒青菜,一定要用豬油炒的。

不只是炒青菜的時候,我有的時候有時間,在家做甜點,比如說蛋黃酥等,也用得到豬油的,加上之后味道提升了不止一點。

雪白的豬油,看著就讓人賞心悅目,舀一勺做成豬油拌飯,味道也是真得香!

說起熬豬油,其實還挺簡單的,只要能買到豬板油或者肥豬肉就行。然而就是這麼簡單的做法,也有很多人搞不懂,做出來總是不好吃,甚至腥味很大,容易變質。

實際上熬制豬油,最忌直接下鍋了,要想豬油雪白香濃,不腥不壞的話,多做1步多放2樣。

【熬豬油】

配方:豬板油400g、食鹽、花椒、黃豆、清水

1、豬板油買來之后,先放入水中,簡單沖洗一下,緊接著切成小塊。切好后的豬板油,不要直接下鍋熬制,還有關鍵1步需要做——焯水。

2、豬板油冷水下鍋,開火開始焯燙,煮出浮沫之后撇掉,再把豬板油撈出來,用清水沖洗干凈,就可以啦,這樣焯燙一下腥味會減少很多。重新準備好干凈的鍋子,把豬板油倒進去,然后往里面倒入清水。

3、水量剛好沒過豬板油就行,接下來開大火燒開,燒開以后轉為中小火,開始慢慢熬制。整個過程會有點長,中小火差不多熬制20——30分鐘,就可以看到里面出現比較大的氣泡,并且豬板油有點微微發黃了。

4、這個時候需要用鏟子不停攪拌,一直攪拌到水分熬干了,下面就開始出油了。等到豬油渣變色,變得焦黃,并且漂浮在油面上之后,就可以將其撈出來了。這個豬油渣,可以留著炒菜,或者做豬油拌飯用。

5、準備一個干凈的碗,往里面加上少許花椒和黃豆,記得提前清洗一下。緊接著把豬油過濾一下倒進去,加上食鹽攪拌均勻,靜置一段時間,豬油就變得凝固了,顏色發白了。

小貼士:

熬豬油,不能直接下鍋,謹記2個竅門,第一,豬板油要提前焯水,第二,要想豬油儲存時間更長,記得最后加入少許花椒、黃豆。


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