我家每年醃酸黃瓜配方,一次30斤不夠吃,酸爽清脆特別好吃

gx 2021/11/22 檢舉 我要評論

現在正是黃瓜大量上市的季節,夏天的黃瓜新鮮脆嫩,就這樣直接生吃,都能一個接一個地停不下來。黃瓜不僅營養豐富,口感清脆,做法也是多種多樣,既可生吃、涼拌,也可做醃菜,無論哪一種吃法都能讓人欲罷不能!

想必很多人都吃過醃酸黃瓜吧!在我的記憶中,陪伴我最久的就是餐桌上那碟醃黃瓜了。記得小時候,每到冬天,一望無際都是白皚皚的雪地,基本沒有什麼能吃的蔬菜了,所以,媽媽要趁著夏天多醃一些新鮮的蔬菜,留著冬天吃。

現在人們的生活越來越好了,一年四季都有新鮮的蔬菜吃了。不過每年夏天媽媽還是會醃點黃瓜來吃,而且每次一做就是30多斤,不然都不夠吃。醃黃瓜口感清脆又解膩,酸爽開胃,

媽媽用這方法醃出來的黃瓜,味道鹹香脆爽中還帶著一點點麻辣,用來配飯或送粥都特別好吃,光想想都要流口水了。

醃黃瓜

食材:小黃瓜、鹽、幹辣椒、花椒、小茴香

步驟方法:

1、做醃黃瓜的時候,我們要選用比較嫩的那種小黃瓜,然後把小黃瓜清洗乾淨,放在背光通風處晾上一夜,第二天就可以拿來醃了。

2、準備3~5個無水無油的乾淨玻璃瓶子,把晾乾的黃瓜整齊地裝進瓶子中,然後倒入一勺小茴香 (2克)、一勺花椒 (2克)、2根幹辣椒,兩勺食鹽 (15克)、最後再倒入涼白開或純淨水 (注意:不能用自來水),泡黃瓜的水剛好沒過食材的表面就行了。

3、把黃瓜放入瓶子之後蓋上蓋子密封好,然後稍微上下晃動幾下,讓香料在瓶子中均勻分佈。最後把它放到陰涼通風處,25度左右的室溫條件下醃制7天左右,就可以取出來吃了!

每年夏天,我媽媽都用這方法醃黃瓜,一次做30斤都不夠吃,特好吃,嘎嘣脆,比酸豆角好吃太多了。關鍵是做法簡單,完全不需要泡菜引子,這種做法可以很好地保留住黃瓜的爽脆口感,味道鮮香中還帶有一點麻辣。我平時最喜歡拿來送粥或配飯,都非常的不錯。如果你也喜歡吃醃黃瓜的話,不妨用這個方法試試吧!保准您吃過一次就忘不了!

悅媽再嘮叨幾句:

1、小黃瓜個頭小,瓜瓤也夠嫩,所以可以一整根醃著吃,簡單省事兒。也不用擔心醃制的時候出水,口感也比一般的大黃瓜醃出來的更加爽脆。

2、喜歡吃甜一點的朋友,也可以在醃制的時候加入一些冰糖進去。加入冰糖之後需要注意一點,如果加了冰糖,那麼在發酵的過程瓶子裡會產生氣泡,所以醃制2~3後要打開蓋,讓瓶中多餘的氣體釋放出來。

3、醃黃瓜可以加入涼白開或者瓶裝的純淨水,但是不要用自來水,防止引入雜菌,影響黃瓜的醃制。醃黃瓜剩下的醃料不要扔,可以繼續醃制黃瓜,用來醃蘿蔔或者豆角都非常合適。




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