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飯店的辣子雞為啥又香又酥,偷偷告訴你訣竅,用料簡單味道足

陆凡 2022/05/07

辣子雞是一道很不錯的美食,很多飯店的招牌菜都是這道菜,像我就很喜歡吃這道菜,每次去飯店吃飯的時候,都會點上一份。但是其價格可都不便宜,一份就要幾十塊,貴的甚至要上百塊。

為此,我還特地去請教了一位飯店廚師,并從那里學到了飯店辣子雞的正宗做法。與我們平時自己在家做的辣子雞進行對比時,這樣去做的辣子雞,不僅又香、又酥,就連辣椒也能當菜吃。

下面就讓我來教教你,這道菜的具體做法,如何做?包你在家也能露上一手。飯店上百塊錢一份的辣子雞,自己在家做的話,成本才80塊錢不到,便宜又好吃。

【辣子雞】

【原料】:雞腿、辣椒、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、雞蛋黃、玉米淀粉、鹽、白芝麻、食用油、蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬

【制作】

1、準備適量干辣椒,并把辣椒剪成辣椒圈,接著將里面的辣椒籽篩選掉以后,再往里面加入適量的熱水,把辣椒給泡發半個小時。

2、辣椒用熱水泡一泡,,就能將它里面的辣味去掉一部分,這樣做出來的辣椒就會更香,不至于太辛辣。

3、準備幾個雞腿,把雞腿去骨以后。再給它切成大小均勻的肉丁。做辣子雞要首選雞腿肉,口感會特別的嫩,還非常有嚼勁。

4、切好的雞肉丁,我們要往里面加入半勺鹽、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、一個雞蛋黃,最后再加入一勺淀粉,給他抓拌均勻,腌制半小時。

5、準備一個小碗,往里面加入一大勺白芝麻,再加入兩勺玉米淀粉,半勺鹽、半勺糖攪拌均勻后,把泡發好的辣椒,加入到里面抓拌均勻。

6、起鍋熱油,油溫6成熱,把準備好的辣椒直接加入到熱油中,中火對其進行油炸,這樣炸出來的辣椒,就會特別酥脆。

7、做油炸辣椒,一定要先用熱水泡一泡,再裹上芝麻面粉,缺一不可,不然你做出來的辣椒,就會特別焦糊。

8、另起鍋熱油,油溫八成熱,把準備好的雞肉丁加入鍋中,中火對其進行油炸,將肉丁炸至表面金黃后,即可出鍋備用。

9、鍋中留底油加入蔥、姜、蒜、花椒,再加入一勺豆瓣醬炒出紅油,等可以聞到濃濃香味后,即可把炸好的辣椒、雞丁加入鍋中。

10、最后我們要用大火快速翻炒,將辣椒中的香味,融入到雞丁中以后,一道好吃的辣子雞,就可以出鍋食用了。

11、做好的辣子雞,一定要記得趁熱吃,因為這時的辣椒口感是最酥脆的,特別的下酒,你學會了嗎?

今天的美食分享,就給大家介紹到這里了,相比較于你在家做的辣子雞時,你覺得這個辣子雞的制作方法簡單嗎?

其實,只需要你掌握幾個關鍵的地方就可以了,你還在等什麼?抓緊學起來。如果有不懂的地方,記得在評論區留言,讓我來為你解答。


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