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做鍋貼有人用面粉水,有人用淀粉水,教你1招,個個酥脆又鮮香

陆凡 2022/06/01

大家好,鍋貼你喜歡吃嗎?酥脆鮮香的鍋貼,相信是很多人的喜愛,那麼你知道鍋貼該怎麼去進行制作嗎?

說到鍋貼,有的人喜歡將其當作早餐來食用,而有的人則喜歡將其當作小吃。脆香脆香的鍋貼,再搭配上一些豆漿,或者是稀飯,味道都是非常不錯的。

鍋貼雖好吃,但是很多人都不會制作,有的人采用面粉水,有的人則采用淀粉水,究竟是該用什麼呢?今天我就給大家分享上一個妙招,出鍋鮮香入味,味道和飯店中賣得一樣,自己在家做的話,干凈又衛生,一起來學習學習吧。

【鍋貼】

制作食材:肉末、生抽、老抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、蔥姜末、雞蛋、胡蘿卜、玉米粒、餃子皮、面粉、紅薯淀粉、清水 制作步驟:

1、首先我們需要剁上一些肉餡,肉餡最好采用三分肥七分瘦,剁出來的口感會更加勁道不柴,剁好后裝入大碗中。

2、接著往肉餡中加入一勺生抽提鮮,少許老抽上色,半勺蠔油,少許食鹽,少許胡椒粉,以及適量蔥姜末。

3、然后燒上一些熱油,把熱油倒入肉餡中,激發出蔥姜的香味,并用筷子攪拌均勻,讓肉餡入一下底味。

4、攪勻后往肉餡中打入一個雞蛋,再繼續攪拌均勻,像這樣調好的肉餡,可以用來包餛飩,包包子,包餃子等。

5、接著再準備上一些胡蘿卜碎、玉米粒,加入到肉餡中,并把肉和配菜充分地混合在一起,放在一邊備用。

6、下一步準備上一些餃子皮,把調好的胡蘿卜玉米肉餡放上去,再往餃子皮的邊緣涂一點清水,將中間提起捏合,兩端則不用捏合,這樣一個鍋貼生胚就做好了。

7、按照此方法,將所有鍋貼生胚都制作好,接著我們要調制面水,碗中加入一勺面粉,三分之一勺紅薯淀粉,再倒入200毫升清水,攪拌均勻待用。

8、接著起鍋倒入適量食用油,把鍋貼生胚依次下入鍋中,開啟中小火煎制,大概煎上兩分鐘左右,待鍋貼底部煎得金黃時,將面水倒入鍋中。

9、面水的量沒過鍋貼生胚的一半即可,蓋上蓋子中火燜上5分鐘,時間到,即可開蓋,將煎好的鍋貼夾出裝盤。

10、做好的鍋貼,底部焦黃又酥脆,一口咬下去滿滿的肉香,滑嫩又入味,比直接用水煮還要好吃哦。

做鍋貼面水時,用面粉和紅薯淀粉結合在一起,可以使煎出來的鍋貼更酥更脆,但要注意不要調得太稠。

除此之外,在煎鍋貼時,火候一定要把控好,大火容易使鍋貼被煎糊,影響做出來的口感和味道。


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