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用了十幾年的腌蒜薹方法,腌上20斤夠吃1年,爽脆入味,久放不壞

gx 2022/04/16

用了十幾年的腌蒜薹方法,腌上20斤夠吃1年,爽脆入味,久放不壞

春天的新鮮食材比較多,蒜薹就是極具代表性的一種,它營養價值高,口感爽脆,還能殺菌驅蟲,是不可錯過的好菜。

雖然一年四季都有蒜薹,但其它季節的蒜薹,都是冷藏了不知多長時間的蒜薹,而春天的蒜薹都是新鮮的,剛從地里采摘的那種,特別鮮嫩,即使焯個水簡單涼拌一下,也特別好吃,我最愛給家人做手撕蒜薹,連孩子也愛吃。

然而新鮮蒜薹不容易保存,放幾天就變老了,纖維增多,口感特別差。怎麼才能把新鮮的蒜薹保留下來呢?就是做成腌蒜薹。

把脆嫩的蒜薹用料汁浸泡起來,隨吃隨取,吃起來酸辣爽脆,特別開胃。

每年春天,我都會買一些新鮮的蒜薹腌制起來,放在冰箱里冷藏保存,就算放一年也不會壞。腌蒜薹做法簡單,但也不是直接加醬油、醋腌制那麼簡單。想要蒜薹爽脆入味,久放不壞,必須掌握一些技巧。

今天我就和大家分享我腌蒜薹的方法,這是和母親學的,我已經用了十幾年了,做法簡單,趁著蒜薹便宜,買上20斤腌起來,就夠吃一年了,平時喝稀飯、吃面條時,是很不錯的小菜。

如果你也喜歡吃蒜薹,就跟我學學腌蒜薹的做法,特別好吃。

【農家腌蒜薹】

準備新鮮蒜薹、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、食鹽、醬油、香醋、白酒。

1、購買一些新鮮蒜薹,把蒜薹根、蒜薹尖都切掉,用清水沖洗干凈,放在陰涼通風處晾干。做腌制食物時,食物不能帶水,不管生水還是熟水都不行,容易變質。

2、鍋里倒入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒各2克,一斤蒜薹加10克香料即可,味道就非常香,用小火炒一會兒,炒出香料的香味,然后加入半瓶生抽、半瓶米醋(1瓶500毫升),加入5克食鹽、10克白糖,大火煮開后小火煮5分鐘。香料、食鹽、白糖的比例按照蒜薹的量增加。

3、晾干的蒜薹切成4厘米的長段,加入一勺食鹽翻拌均勻,腌制20分鐘,去除多余的水分。

4、準備一些玻璃瓶,要帶蓋子的那種,用開水燙一燙殺菌,放在陰涼通風處瀝干水分。蒜薹腌好后,用手輕輕擠干水分,裝進玻璃瓶里。

5、把晾涼的料汁也倒進瓶子里,香料也要一起放進去,加入2勺高度白酒,蓋上瓶蓋子,放進冰箱里冷藏腌制1晚上,腌蒜薹就做好了。

6、做好的腌蒜薹就放在冰箱里冷藏,吃的時候用干凈的筷子夾取,避免滋生細菌,能延長蒜薹的保質期。

【技巧總結】

1、腌蒜薹要用新鮮的蒜薹,老蒜薹口感特別差,而且嚼不爛。

2、蒜薹、玻璃瓶不能有水,不然會壞掉,也不能沾油,這道菜必須保證無水無油。

3、蒜薹不能直接腌制,要用食鹽腌出水分,這樣口感才會爽脆,不能焯水。

4、料汁中加入香料,味道更香。加入白酒可以增香、防腐。

我用了十幾年的腌蒜薹方法,口感脆味道香,特別好吃,而且放1年不會壞,大家可以在家試著做一些。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。


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