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做手搟面,別只會加鹽,多加2樣,爽滑筋道營養高,怎麼煮都好吃

臣臣 2022/05/04

做手搟面,別只會加鹽,多加2樣,爽滑筋道營養高,怎麼煮都好吃

很多人都愛吃面條,手搟面爽滑筋道,比掛面好吃,但做起來并不簡單。除了搟面費時費力,如何和面也是有技巧的。

一般人搟面條,就和搟餃子皮一樣,就是用面粉+水+鹽和面,這樣也能吃,但口感很一般,

如今很多家庭都有了面條機,做面條很方便,但吃起來還是不如自己搟出來的面條香,主要是因為機器是固定程序,而人可以根據面團的狀態改變力道,做出來的手搟面更加筋道。今天我就和大家說說如何制作手搟面。

只要是「純手工」,必定有人喜愛,手搟面就是用搟面杖一下一下搟出來的,需要有一定的力氣。想要味道好,就不能只加鹽,下面分享我家最受歡迎的手搟面做法。

和面是關鍵的一步,放水還是放油?做對了口感才好。

【手搟面】

準備小麥粉、食鹽、清水、食用油、雞蛋。

1、準備500克高筋面粉,倒入盆子中,做面條想要口感筋道,就要選對面粉。一般家庭里都是中筋面粉,應該用高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高,筋性強,搟出來的面條特別筋道,沒試過的快買一袋試試看,肯定比之前做得好吃。

2、向面粉中加入5克食鹽,倒入180克清水,俗話說「軟面餃子硬面條」,搟面條和面要硬一點,可以適當少加點水。用筷子邊攪拌邊倒水,攪拌成大面絮。

3、向面絮中打入一個雞蛋,加入20克食用油,食用油可以增加面粉的延展性,搟面更輕松,也能讓口感更加爽滑。用手把面絮和成光滑的面團,蓋上蓋子醒面30分鐘。

4、醒面可以讓面粉中的蛋白質吸收水分,使面團的筋性增強。半小時后取出面團,放在案板上,撒一些干面粉,先用手揉10分鐘。面團揉的時間越長,口感越筋道。

5、揉得差不多了,就用搟面杖開始搟,一邊搟一邊撒干面粉,這樣可以防粘,盡量搟成一張長方形的面片。

6、搟大后在面片上撒上干面粉,卷在搟面杖上搟,還是邊搟邊撒面粉,防止面片粘連在一起。盡量搟薄一點,多搟幾分鐘,這樣做出來的手搟面特別筋道。

7、搟到1~2毫米厚時,像折扇子一樣把面片折疊起來,疊好后用菜刀把面片切成合適的寬度,喜歡吃粗面的可以切1厘米寬,喜歡吃細面就切5毫米寬。

8、手搟面切好后,撒上一些干面粉,用手把面條抖散,表面裹上一層薄粉,這樣就不會粘連了。由于手搟面含有豐富的水分,所以容易變質,所以最好一次做一頓的,做好后如果沒吃完,只能放在冰箱里冷凍保存。

下面和大家分享一個好吃的臊子,吃起來香辣過癮,越吃越想吃。

【肉臊子】

1、蔥、姜、蒜切末備用。香菇洗凈后切丁,五花肉洗凈后剁成餡兒。

2、起鍋燒油,倒入肉餡小火煸炒一會兒,炒出油脂,變色后倒入蔥姜蒜末炒香,再加入香菇丁炒至斷生。

3、加入一勺辣椒面,炒出香辣味,然后加入適量食鹽、生抽、老抽,翻炒均勻后加入適量開水,加入小半勺白糖提鮮。

4、煮開后加入適量老陳醋、雞精,大火收汁,湯汁濃郁后關火,肉臊子就做好了。

5、手搟面開水下鍋,煮開后加一碗清水,繼續煮。面條都漂起來后撈出,用冷水沖一沖過涼,這樣口感爽滑筋道,放入碗中,澆上一勺肉臊子拌勻,就可以吃了。

【手搟面的小技巧】

1、和面除了加鹽,還有2樣要加,就是食用油、雞蛋,可以增加延展性和營養,口感更好。做手搟面,油一定要放。拉條子就是因為抹了油,延展性和口感都變好了。

2、搟面時,要來回推拉搟,這樣才能搟得更薄,口感也筋道。


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