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難怪飯店蒸海鮮那麼好吃,原來蒜蓉是這樣炒的,學會了過年當大廚

陆凡 2022/04/29

本期導讀:難怪飯店的蒸海鮮那麼好吃,原來蒜蓉是這樣炒的,學會了過年當大廚

快過年了,年夜飯,闔家團聚的宴席上,更少不了雞鴨魚肉、各種海鮮等。過年家宴,蒸菜和海鮮非常受歡迎,蒸菜吃著清淡營養,蒜蓉蒸大蝦、蒜蓉蒸龍蝦、蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸金針菇、蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉烤生蠔,蒜蓉烤茄子等,蒜香味和海鮮蔬菜的鮮味融合一起,鮮香味美。

做這些菜肴時,都少不了蒜蓉醬,很多人在家做這些菜肴時,味道沒有在飯店做得好吃,蒜蓉味不香,有些還有苦味,失去了這些菜肴的風味。只是蒜蓉醬沒有炒好,蒜蓉醬炒得好壞,直接關係到菜肴的味道好不好吃。

今天教你炒蒜蓉醬的正確方法和技巧,適合家庭用,難怪飯店的蒸海鮮那麼好吃,原來蒜蓉是這樣炒的,你也學會了,過年也當大廚。下麵分享下炒蒜蓉的做法:

【金銀蒜蓉醬】所需材料:大蒜2頭、沙拉油4-5湯匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、

做法步驟:

1.把大蒜剝去外皮,再把大蒜頭部的蒜蒂切去。

2.把大蒜切成末,再把蒜末分成3份。

3.鍋內加入沙拉油,冷油下入2份蒜蓉,小火翻炒,不要用大火,大火容易把蒜蓉炒糊了。

4.炒制期間,需不斷地用勺子翻炒蒜蓉,使它受熱均勻,防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來,顏色變淡黃,就可以了。

5.下入剩下的1份生蒜蓉,翻炒均勻,略炒一下,炒出蒜香味就可以,關火。

這樣炒制的蒜蓉,叫金銀蒜,先炒的蒜蓉是金色的,後來加入的蒜蓉,經過簡單炒制,顏色是白色,混合在一起,就是金銀蒜,前邊的金蒜炒的比較幹,突出的是蒜香味,而銀蒜是突出蒜本身的鮮味,兩種混合在一起,又香又鮮。

6.關火後,就來調味,利用鍋的餘熱,加入鹽、蠔油、雞精,白糖,充分拌勻就可以了,金銀蒜蓉醬就做好了,可以做多一些,晾涼後,裝在保鮮盒內,或者帶蓋的瓶子裡,放冰箱冷藏保存,隨用隨取,放一個月也不會變質。

小貼士:如果用料理機打出來的蒜蓉,炒制的2/3蒜蓉要用清水投洗一遍,否則打出來的蒜汁容易糊鍋底,炒出的蒜蓉容易有苦味,炒蒜蓉要用小火炒制,用大火容易炒糊,味道苦。

這樣炒制的蒜蓉,叫金銀蒜,先炒的蒜蓉是金色的,後來加入的蒜蓉,經過簡單炒制,顏色是白色,混合一起,就是金銀蒜,前邊的金蒜炒的比較幹,突出的是蒜香味,而銀蒜是突出蒜本身的鮮味,兩種混合在一起,又香又鮮。


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