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蝦仁滑蛋,先炒雞蛋就錯了,飯店大廚教你正確做法,又嫩又香好吃

臣臣 2022/05/14

蝦仁滑蛋,先炒雞蛋就錯了,飯店大廚教你正確做法,又嫩又香好吃

雞蛋是一種常見的食材,營養豐富,味道鮮美,吃法也多,比如炒雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋等,平時我們吃得最多的就是炒雞蛋了,可以搭配的食材很多,比如韭菜、香椿、木耳、黃瓜、洋蔥等蔬菜,也能搭配肉片、蝦仁等肉類,營養更豐富,也更好吃。

今天和大家分享一道好吃營養的雞蛋做法——蝦仁滑蛋,口感滑嫩鮮美,香噴噴的,是一道老少皆宜的下飯菜。

說到蝦仁滑蛋,很多人都認為不就是蝦仁炒雞蛋嘛,并不難呀,但自己炒的時候,經常會把蝦仁炒得很老,雞蛋也不鮮嫩,草率了吧。

如果按照炒雞蛋的做法來做這道菜,就會是這個結果。蝦仁滑蛋,關鍵就在這個「滑」字。

怎麼滑?下面分享一下飯店大廚的做法,這道菜在飯店一份要48元呢,學會了自己在家做,只要一半的錢。按照這個方法來說,用2個字來評價就是「嫩、香」。

【蝦仁滑蛋】

大蝦半斤、土雞蛋4個、食鹽、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香蔥。

1、根據個人的飯量準備大蝦,一般半斤就夠吃一頓了。把大蝦用水沖洗干凈,掰掉蝦頭,扯出蝦線,然后剝掉蝦殼,取出蝦仁,用清水沖洗干凈。教大家一個技巧,就是把活蝦放進冰箱里冷凍10分鐘,蝦殼變硬后非常好剝。

2、蝦仁從中間劃一刀,這樣更容易入味。把蝦仁放進碗中,加入適量食鹽、黑胡椒粉抓一抓,當表面有些發黏時,打入一個雞蛋清,加一勺淀粉,繼續用手抓拌,裹上一層粉漿。

3、最后加入一勺玉米油,用筷子攪拌那均勻,腌制10分鐘,讓蝦仁充分入味。

4、把雞蛋打入碗中,加入適量食鹽,料酒,用筷子攪拌成細膩的雞蛋液,再準備一些水淀粉,倒入雞蛋液中,攪拌均勻。雞蛋液中加入水淀粉,炒出來的雞蛋更加鮮嫩,口感松軟,特別好吃。加料酒、食鹽是為了去腥并提前入味。

5、起鍋,倒入適量油,大火燒熱,然后轉一轉炒鍋,讓熱油潤滑到每一寸地方,這樣炒菜才不會粘鍋。這道菜有一定要多一點,油少了雞蛋就發柴,不鮮嫩了,而且容易糊。

6、倒入腌好的蝦仁,大火快速翻炒至變色,雞蛋液再攪拌一下,倒入鍋中。

7、雞蛋液下鍋后不要翻炒,先大火煎一會兒,讓其迅速膨脹、定型,然后用鏟子把雞蛋劃開,繼續開大火滑炒。等雞蛋完全凝固后,就可以出鍋了。由于蝦仁、雞蛋中都加過鹽了,所以無需再加任何調料了。

8、撒上蔥花,炒勻后盛出,蝦仁滑蛋就做好了,蝦仁和雞蛋都特別鮮嫩,而且沒有一點腥味,特別好吃。

【技巧總結】

1、蝦仁要提前腌制,加入食鹽、黑胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油,這樣炒出來的蝦仁特別滑嫩,還沒腥味。

2、雞蛋液加入食鹽、料酒、水淀粉,炒出來的雞蛋更加膨松鮮嫩。

3、這道菜的順序,和其它炒雞蛋不一樣,并不是先炒雞蛋,而是先炒蝦仁。蝦仁很好熟,炒的時間要短,變色后立刻倒入雞蛋液,才能保持鮮嫩Q彈的口感。

4、油一定要多,因為炒完蝦仁還要炒雞蛋,如果油太少,雞蛋下鍋后會粘鍋,而且不膨松,吃起來發柴。


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