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做番茄炒蛋,很多人第1步就錯了,廚師長教你4招,又鮮又嫩太好吃

臣臣 2022/05/11

做番茄炒蛋,很多人第1步就錯了,廚師長教你4招,又鮮又嫩太好吃

番茄炒蛋,是一道普通的家常菜,應該人人都會做吧,做法也很簡單,但為啥自己炒的沒有飯店大廚炒的好吃呢?不僅味道差得多,就連口感也不一樣。

別看番茄炒蛋那麼簡單,做法上其實有很多門道,大多數人都忽略了,所以才做得不好吃。今天我就和大家說說如何來做這道菜,可是從飯店廚師長的大伯那兒偷師學來的,又嫩又鮮,上桌連一滴湯都不剩。

廚師長說,做番茄炒蛋,關鍵2步要記牢。

【番茄炒蛋】

準備番茄、番茄醬、雞蛋、香蔥、食鹽、白糖、淀粉、清水。

1、買1個番茄,要注意的是,并不是越紅越好。除了看顏色,還要用手捏一下,軟硬適中的番茄才比較成熟。如果是又紅又硬的番茄,一般都是催熟的,不要買。

2、把番茄用清水洗干凈,在表面上劃個十字口。鍋里加入適量清水,大火燒開,放入番茄煮1分鐘,撈出后趁熱撕掉外面的番茄皮。番茄平比較硬,口感很差,會影響到成菜的口感,所以首先要做的就是把皮去掉,看看你做對了嗎?

3、碗里打入幾個雞蛋,加入一勺鹽,再來一勺水淀粉,用筷子攪拌均勻。蛋液里加水淀粉,炒好的雞蛋更蓬松、更鮮嫩。多攪一會兒,讓蛋清和蛋黃充分混合。

4、去皮的番茄用刀切成大塊,放入盤中備用。香蔥切蔥花,有點綴、增香的作用。

5、起鍋燒油,六成熱時把雞蛋液再攪拌一下,倒入熱油中,大火煎一會兒,煎至定型后炒成大塊后盛出。

6、鍋里留底油,倒入番茄塊,加入適量食鹽、一勺番茄醬,小火炒出番茄汁。番茄本身的汁水比較多,加入適量番茄醬后,湯汁更加濃郁,味道更鮮美。這一步也很關鍵哦。

7、倒入炒好的雞蛋塊,撒上蔥花,加入適量白糖提鮮,翻炒均勻后,淋入適量水淀粉勾芡,湯汁濃郁后即可關火出鍋,好吃的番茄炒蛋就做好了。

【技巧總結】

我第一次學做飯,就是做的番茄炒蛋,那個味道記憶猶新,回憶起來十幾年前的味道,和現在的味道差了太多了,是做法在不斷改進。雖然很簡單,想要做得好吃,下面這幾點要記牢。

1、番茄要去皮。沒幾個人喜歡吃番茄皮吧,特別硬,嚼不爛,即使生吃的時候很多人也不會吃皮吧,但做炒番茄時就忘了。番茄去皮時,用開水煮1分鐘,皮一撕就掉了,還能讓番茄變得特別軟,能炒出更多的番茄汁。

2、雞蛋除了加鹽,還要加入適量水淀粉,淀粉有增嫩、膨化的特性,可以讓炒出來的雞蛋更加鮮嫩、蓬松,大塊大塊的吃著過癮。炒雞蛋時要「熱油大火」,不然雞蛋蓬不起來。

3、炒番茄時,加入2樣調料,就是食鹽、番茄醬。食鹽能逼出番茄的汁水,炒出更多的番茄汁。番茄醬比較粘稠、濃郁、鮮美,這樣番茄汁也就更濃郁了。

4、出鍋前勾芡,讓湯汁變濃稠,均勻地裹在番茄、雞蛋表面,這樣味道才更鮮美。


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