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做糖餅千萬不要揉面,筷子攪一攪,輕鬆做出暄軟的餅,涼了也不硬

gx 2022/01/09

不用揉面也能做出來發麵糖餅,一個個軟的不像話。今天就教你做成功率極高的發麵小糖餅。

發麵糖餅

食材:普通麵粉300克、酵母粉3克、白糖10克、溫水240毫升

製作:

1、普通麵粉里加酵母粉、白糖混合均勻,用溫水和麵。

Tips:

1)白糖主要是用來促進酵母發酵的一個作用,不喜歡的可以不添加。

2)白糖的用量可增可減,如果白糖量很多的話,就要注意你的酵母粉要換成相對應的耐高糖的酵母粉。

2、和麵的時候不需要用到手,用筷子少量多次地攪拌,順著一個方向一直攪拌成粘稠沒有顆粒的稠麵糊即可,封上保鮮膜,哪裡溫暖就放哪裡去發酵。

Tips:

1)每家用的麵粉不同,含水量也不一樣,如果最後攪拌不成這種粘稠的麵糊,可以在這個方子的基礎上增加10-20的水量,如果麵糊太稀了,就加麵粉增加粘稠度。

2)現在天氣暖和,大概1個小時候面就可以發好了。發好之後的狀態是表面有很多小泡沫,體積膨脹變大。

3、麵團發好之後,案板上多撒一些幹麵粉防粘,然後用筷子把麵團裡面的空氣排出去。

4、這時候的麵團雖然稀但是很有筋性,延展性也特別好。用筷子或者刮刀把麵團刮到鋪了麵粉的案板上去,表面再適當地撒一些乾粉。

5、用周圍多餘的麵粉往裡收,這樣就不粘手了。整理成長條,下大小均勻的面劑。

6、把每個面劑揉勻按扁,裡麵包上白糖餡,最後把收口處封緊,按壓成小圓餅,這個胚子就做出來了。

Tips:

1)白糖餡:白糖裡面加點麵粉,這樣不流糖吃起來也不燙嘴。

2)一定要把收口處封緊了,不然漏糖可就麻煩了。

7、把電餅鐺預熱好,刷油,放餅胚,表面也要刷油去鎖住水分,烙到兩面熟透,按壓可以快速回彈就熟了。

Tips:

1)發麵餅烙的時候受熱會膨脹,所以劑子不要下得太大,這樣蓋上電餅鐺蓋子的時候會壓出裂紋導致漏糖。所以大家可以適當地把劑子做小一點或者用鍋蓋代替電餅鐺蓋子。

2)烙的時候大火預熱好之後,全程用中小火烙。

因為麵團的含水量很高,加上烙的過程中也鎖住的餅的水分,所以烙出來是格外鬆軟的,吃不完放涼的餅用蒸籠布蓋上,上面再扣一個鍋蓋或者直接放進保鮮袋裡面,系緊收口處,這兩種方式都可以讓餅不發硬,就算放上兩三天也超級柔軟。



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