×

搜索

搜索站內資源

大廚教我香椿醬的秘訣,放一年不壞,拌什麼都好吃,一鍋接一鍋真香

陆凡 2022/04/24

萬萬沒想到,香椿這樣去做,竟然放上一年時間都不會壞,拌啥啥好吃,喜歡吃香椿的朋友,趕緊碼住,一起來學習一下吧。

香椿是春天特有的一種新鮮食材,被稱之為「樹上蔬菜」,其營養豐富,含有鈣、磷、鉀、香椿素等營養成分,食用以后,有著保健美容、健脾開胃、清熱解毒等等功效。除此以外,其烹飪方法也是多種多樣。

既可以用來涼拌,也可以采用煸炒的方式,不管怎麼去烹飪,香椿的味道都非常好吃。趁著現在春天還有一些香椿,趕緊去購買上一些,將其制作成香椿醬,可不要辜負了春天的饋贈哦。下面就跟著我來制作吧。

【香椿醬】

制作食材:香椿、大蒜、生姜、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、花椒面、辣椒粉、食鹽、高度白酒

制作方法:

1、準備上一把香椿,取香椿的嫩芽,和嫩葉部分,處理好的香椿,把它放入清水里,洗上兩遍,洗完撈出來控水備用。

2、另準備上幾瓣大蒜,將其剁成蒜末,再來上幾片生姜,將其先切姜絲,再剁成姜末,切好和蒜末裝入大碗中,接著往碗中來上一勺豆豉,配料就準備好了。

3、然后燒上一鍋清水,水開后,把香椿放進鍋中,大火給它焯水一分鐘,去除香椿中的草酸和亞硝酸鹽,焯至香椿顏色變為綠色時,就可以撈出來。

4、把它放到一個干凈無生水的容器里面,把香椿給晾涼,另起鍋,倒入適量食用油,油熱加入一勺豆瓣醬,再把姜末蒜末豆豉也一起放進鍋中,小火給它翻炒出香味。

5、大概翻炒2分鐘,聞到濃郁的香味時,再往鍋中倒入兩勺的甜面醬,繼續用小火炒,炒出醬料的香味,炒到鍋里醬料有點油水分離的狀態。

6、炒好后,關火,把它盛出來裝到一個無水分干凈的容器中備用,香椿晾涼后,下手擠干水分,再把它放到無水無油的砧板上,用干凈的菜刀把香椿切碎。

7、香椿切好后,直接把它倒到炒好的醬料中,再加上一勺花椒面,二勺辣椒粉,用量可根據個人口味去進行調整。

8、再次起鍋,倒入多一點的食用油,大火把油溫燒至八九成熱時,先舀兩勺熱油淋在辣椒粉上面,激發出香味,再用筷子拌一拌,讓所有食材混合均勻。

9、接著再分兩次,把熱油潑在香椿醬上,每次加完熱油,都要用筷子充分的拌勻,讓香椿能夠更好地吸收油脂,吃著更香的同時,也能延長保質期。

10、最后往香椿中加入兩勺食用鹽,以及一瓶蓋的高度白酒,再進行最后一次的攪拌,香噴噴的香椿醬就做好了。

11、待其放涼以后,就可以準備上一個干凈無水無油的玻璃罐,把香椿醬裝進里面,再蓋蓋密封,放到冰箱中保存,想吃的時候,吃多少取多少。

12、如果香椿醬短期內可以吃完,就可以把它裝在有蓋子的容器中,在食用的時候,既可以用來夾饅頭,也可以用來拌面條。

好了,以上關于香椿醬的制作方法,我就分享到這里了,如果你已經學會的話,趕緊動手去制作一下吧,感謝大家的閱讀。


用戶評論