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大米直接蒸,難怪米飯不好吃!教你5個技巧,顆顆油亮,香軟可口

陆凡 2022/06/01

大家有沒有遇到過這種情況呢?本來做了一桌好菜,卻被一鍋米飯壞了興致,一碗黏糊糊的米飯,感覺吃什麼菜都不香了。

蒸米飯,是最簡單的一件事了,大米淘洗乾淨,倒進電鍋裡,加入適量水,按煮飯鍵開始蒸就行了。結果卻不盡人意,有時候米飯太幹了,還是夾生的;而有時候卻太稀了,像幹稀飯一樣,黏糊糊的。

其實,蒸米飯並不是那麼簡單,今天我們就說說如何蒸一鍋好吃的米飯,快學學吧。

很多人都覺得米飯好吃,肯定是大米的原因,但就算是幾十元一斤的大米,用錯了方法也會蒸得很難吃。

我有個朋友買了一袋進口大米,結果蒸出來還沒普通的大米好吃,最後都拿來煮稀飯了。蒸米飯,不能大米洗一洗直接煮,還有2個技巧要掌握,下面和大家分享一下飯店蒸米飯的方法,保證顆顆油亮,香軟可口。

【蒸米飯的正確方法】

1、淘洗大米

米飯的口感和大米的品種確實有關係,但不是決定關係。用2塊錢一斤的大米就不錯,加入適量清水,用手攪拌幾下,然後倒掉水。現在的大米都很乾淨,沒有石頭、稻殼等雜質了。

要注意,不要用手搓洗大米,大米的表層有很多營養物質,搓洗會流失,米飯就不香了。

2、浸泡大米

煮個米飯,為啥還要泡大米?

我們在做糯米飯時,都會先把糯米浸泡一晚上,是讓糯米吸收水分,更容易被蒸熟。而蒸米飯也一樣,浸泡後熟得快,不過不用泡一晚上,泡5~10分鐘就可以了,這樣整出來的米飯口感特別軟,而且顆顆都很飽滿。

3、大米加水

之所以蒸的米飯一時幹一時稀,是因為加水的比例沒掌握好。水少了自然幹,水多了自然稀。那蒸米飯應該加多少水呢?記住了,大米和水的比例是1:1.2~1.5就行了。

現在的電鍋都有刻度線,也可以按照刻度線來加水,但我一個人只吃一杯米,沒有刻度怎麼加?教你一招,加水後晃平,只要水面高出大米1公分就可以了。

4、加入3樣調料

又不是做炒米飯,還加什麼調料呀?其實加調料是為了讓米飯的口感、味道更好。

這3樣調料就是油、鹽、醋。

加入適量油,可以讓米飯顆粒分明,味道更香,更加油亮,還不會粘鍋。加入適量鹽,能讓米飯更有味兒,吃起來才香。加入適量醋,能促進澱粉的水解,讓米飯更軟更香,還能防止米飯餿掉。

一家三口,一般蒸米飯用3杯米,加入1克鹽、2克油,3克醋即可,因為醋有揮發性,所以用量多一點。

用鏟子攪拌均勻後蓋上鍋蓋,就可以開始蒸了,通常半個小時就蒸好了,有些支持快速煮,20分鐘就能蒸好。

5、米飯燜一會兒

雖然米飯蒸熟了,但大米吸收了大量的水分,馬上吃的話口感還是有點粘的。

正確做法是,讓米飯在鍋裡燜一會兒,讓多餘的水分受熱揮發掉,這樣米飯吃起來就比較乾爽,不會發黏了,而且是顆粒分明的。

以後蒸米飯,別再直接加水蒸了,牢記這5個技巧,保證用啥大米蒸得都好吃。


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