免打發,零失敗,無糖無油低脂磅蛋糕,好吃易做不長肉

shirley 2021/11/17 檢舉 我要評論

磅蛋糕應該是最基礎最容易成功的蛋糕之一了,基本每個入門烘焙的愛好者都會做。

雖然磅蛋糕做法看似很簡單,但很多小夥伴們常遇到的問題,口感紮實、組織粗糙、內部有空洞等等,如何做出口感鬆軟輕盈的磅蛋糕是有講究的,下面步驟詳細跟大家說。

「磅蛋糕」這名字是起源于英國,當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,1磅麵粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅砂糖(1磅454克)。

經過烘焙大師們的修改配方和製作研究,現在這種重油蛋糕變得更加柔軟細緻,而且添加了不同的材料,賦予了更多的百變的口味。

我是特別喜歡小嶋老師的磅蛋糕,從黃油的打發到攪拌手法,掌握好拌和方法就能做出有彈性、回味無窮的磅蛋糕來了。

今天推薦的這款磅蛋糕與尋常所見的磅蛋糕有區別,由于蛋糕中加入了檸檬皮屑,烘烤完成後,又在蛋糕的表面刷上了檸檬糖漿,所以整個蛋糕的檸檬香氣非常濃郁,完全中和了黃油的油膩。

檸檬磅蛋糕

【食材】

頂焙良品軟白蛋糕粉100g,易小焙細砂糖50g,易小焙糖霜50g,雞蛋100g,,杏仁粉20g,黃油100g,牛奶15g,泡打粉5g,香草精2g,檸檬皮5g,海鹽適量

【做法】

01準備原料

02室溫軟化的黃油加入易小焙細砂糖和糖霜,低速打發

03將黃油打至體積膨脹,色澤轉淺

04蛋液打散,分次加入至打發的黃油中,每次加入攪拌至黃油充分吸收,再加入蛋液

05直至蛋液全部加完,黃油完全吸收蛋液,無油水分離狀態

06加入頂焙良品軟白蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉和檸檬皮、海鹽翻拌至無乾粉,最後加入香草精、牛奶攪拌均勻即可

07倒入模具中8分滿

08放入預熱好的烤箱上下火160℃,烘烤約45min左右,刷糖漿冷卻即可蛋糕最好冷藏一晚上再吃,讓各種材料之間充分融合,黃油和檸檬的香氣也會更好的散發出來,口感更棒,風味更佳

冷藏過夜就可以品嘗了,冷藏兩三天以後,你會發現蛋糕回油了,材料更好的混合,更有風味。

磅蛋糕是特別讓人回味的,但大家一看到高油高糖,肯定被熱量嚇到了。

但一條磅蛋糕切成10片或12片,每片的熱量並沒有特別高,適量的品嘗,不是更好嗎!

下面的是小嶋老師的翻拌手法,給大家參考一下。




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