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豆花不用出門買,一碗黃豆做3碗,好吃簡單,甜鹹味道任你選

陆凡 2022/07/08

早餐是一天中重要的一餐,不僅要吃的飽更要吃的好,早餐店裡鮮嫩爽滑的豆花是很多人的最愛之一,豆花可甜可咸,營養豐富,加入不同的料汁,風格百變,讓人百吃不厭。不過現在正處于「三九天」,早上更是寒氣逼人,人們都不願意冒著寒風去早餐店裡吃,再加上現在的特殊時期,也要儘量少出門不聚堆,如果能自己在家裡做豆花就舒服多了。

其實豆花的製作相當的簡單,新手也能一次做成,沒什麼難度,用的原料也簡單,一碗黃豆就能做出3碗細膩光滑的豆花,足夠一家人早上舒舒服服的吃上一頓了,做法分享給大家。

自製豆花

所需食材:黃豆1碗、葡萄糖內酯3克。

1、取150克黃豆挑揀出壞的,用清水淘洗乾淨後,加入適量的清水,清水的量大概是黃豆的2倍,浸泡一晚,這樣才讓黃豆充分的吸收水分提高出漿率。

小貼士:黃豆浸泡過後體積會膨脹為原來的2倍,所以取黃時要注意黃豆的量,避免加入的黃豆量過多打出的豆漿吃不完造成浪費。

2、浸泡一晚的黃豆已經充分膨脹,放入破壁機中或者果汁機中,再加入1000毫升的清水,開啟破壁機或者果汁機,將黃豆打成豆漿。儘量多打一會兒,使豆漿更細膩。

3、打好的豆漿用紗布包裹擠出豆漿,儘量多擠一會別浪費。

5、碗中葡萄糖內酯和2勺清水,攪拌至內酯完全融化。

6、豆漿煮好後關火,冷卻1分鐘左右至豆漿溫度降至90度後,將豆漿由高沖入加入內脂的碗中,用勺子將表面的泡沫撇乾淨,等待幾分鐘豆漿就凝固成豆花了。

7、根據個人喜好加入生抽、水澱粉、鹽等做成的鹵汁澆在豆花上,再加入榨菜、紫菜等做成鹹口,或者加入白糖做成甜口都很美味。

小貼士:加入內酯的量是決定豆花是否滑嫩的關鍵,內酯較多的話做出來的豆花比較扎實,加入的量較少的話做出來的則比較軟嫩,因此加入內酯的量可以根據自己的喜好適當調整。

——小貼士——

在家自製豆花時,記住這幾個要點,通常是不會失敗的。

1、黃豆需要提前一晚浸泡,使其充分地吸飽水分,這樣出漿率高也不會造成過多的浪費。

2、打好的豆漿需要用紗布包裹過濾出豆渣,保障豆漿無渣。

3、葡萄糖內酯用清水融化後,再用熱豆漿沖入碗中,但是豆漿需要冷卻1分鐘,溫度大概在90度左右,一定不要將內脂直接倒入豆漿中。

4、沖入豆漿後,如果想要豆花表面像鏡面一樣光滑無氣泡,需要用勺子慢慢地撇出表面的浮沫,如果不介意表面有氣泡可以省略這一步驟,但切記不要攪拌。


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