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曬紅薯干,切記別直接曬,外婆教我2招,金黃不發黑,甜糯有嚼勁

臣臣 2022/05/04

曬紅薯干,切記別直接曬,外婆教我2招,金黃不發黑,甜糯有嚼勁

春天馬上就要結束了,氣溫也逐漸升高,出太陽的時候也越來越多了,很適合曬一些東西,比如各種蔬菜干、果干等,保存時間長,隨吃隨取。

昨天超市的紅薯特別便宜,1塊錢1斤,應該是冬天的庫存了,看著也很新鮮,最近疫情反復,我趕緊買了50斤,一半蒸著吃,另一半曬成紅薯干,給孩子當零食。

紅薯干是我小時候最愛吃的零食,口感軟糯香甜,雖然現在到處都有賣紅薯干的,都不是天然的,為了增加口感和保質期,添加了大量的糖、防腐劑,經常吃對身體不好。自己曬的紅薯干,沒有任何添加,照樣特別甜,放半年都不會壞。

曬紅薯干,并不是把紅薯切好,放在太陽下曬干就行了,那樣的話會變得又干又硬,根本咬不動。另外,很多人還遇到了紅薯曬著曬著就發黑的情況,都是沒用對方法。

今天我就和大家分享一下曬紅薯干的正確方法,好吃又省錢,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【曬紅薯干】

曬紅薯干的方法,我是和農村的外婆學的,我就是吃她曬的紅薯干長大的,曬了幾十年,每次的口感、味道都一樣,特別好吃,只要記住2點就行了。

1、買一些新鮮的紅薯,最好買細長形的紅薯,這樣的更甜。紅薯買回家后還不能直接做,想要味道甜,先放在陰涼通風處晾幾天,揮發一些水分,紅薯的糖分就升高了,曬成紅薯干后就更甜了。

2、晾3~5天就可以了,把紅薯用清水沖洗干凈,洗掉表面的泥沙,然后去掉紅薯皮。

3、把紅薯的兩頭切掉,再切成1厘米寬的紅薯條,寬一點口感更好,有嚼勁。準備一盆清水,加入適量食鹽,攪拌至全部溶解,倒入切好的紅薯條,浸泡半小時。

4、撈出紅薯條,放在蒸籠里。蒸鍋加水燒開,放上蒸籠,小火蒸10分鐘即可,不要蒸太久,以免把紅薯蒸爛了。

5、蒸熟的紅薯取出,平鋪在竹簾或簸箕上,放在太陽下曬上一天,把紅薯條曬干,失去大部分的水分。

6、取回紅薯條,重新放進蒸鍋里,繼續蒸10分鐘,取出后依然放在太陽下曬一天,把水分曬干。

7、再把紅薯條放進蒸鍋里,這次還是蒸10分鐘,蒸好后就放在太陽下,曬3~5天,曬得看不到水分就可以了。摸起來不粘手,比較干爽,就可以收回了。

自制的紅薯干就曬好了,吃起來特別有嚼勁,外面稍微有點硬,但里面是軟糯的,沒有放一點糖,味道也特別甜。用保鮮袋裝起來,密封保存,放在陰涼干燥處,能保存10個月之久,隨吃隨取。

【技巧總結】

紅薯曬的時候發黑,主要是紅薯中的物質在酶的作用下,和空氣發生了反應,導致顏色變黑,所以不能直接曬,要學會2個技巧。

1、紅薯切好后,不能直接曬,先用淡鹽水浸泡,就可以隔絕空氣,并使生物酶失活,就不會變黑了。

2、紅薯干要「三蒸三曬」,不能生的直接曬,那樣曬干就成菜干了。要蒸一次曬一次,反復三次,就能外有嚼勁,內里軟糯,香甜可口。


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