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煮豬肉燉排骨時,牢記「3放1不放」!肉又香又入味,還沒一點腥味

臣臣 2022/04/27

導讀:隨著生活條件越來越好,現在我們吃豬肉,都不用等到過年,只要想吃了,隨時都可以在街上買一些豬肉或排骨燉煮著吃。而不少人覺得,自己在家煮的豬肉燉的排骨,總是有很重的腥味,而且肉一點都不香,每次都懷疑自己買到了母豬肉!

其實每個月,都有不少粉絲都會出現上述的情況,而只要出現了這種情況,就是我們處理豬肉排骨的方法不當或者調料搭配不對導致的!因為很多人認為豬肉和排骨都是腥膻味比較重的食材,只有在燉煮時,多加去腥的步驟,然后把家里所有的香料放入到肉中,覺得這樣燉煮好的豬肉和排骨肯定好吃,其實這種想法是不對的,只會適得其反。 因為豬肉和排骨在紅肉中,算是腥膻味比較輕的,我們只要調料搭配得好,處理的方法得當,并且燉煮的時間達到40分鐘左右,可以使煮好的豬肉燉好的排骨吃著又香又入味!

而小編和一些大廚,很早之前就討論過煮豬肉燉排骨的方法,大家最好一致的意見是煮豬肉燉排骨時,記住「3放1不放」!就能使肉香味又正,還沒一點腥味。

【3放】

第一放:放水里浸泡血水

不管是豬肉還是排骨買回家后,一定要放入到小蘇打水中浸泡30分鐘,因為豬肉和排骨主要的腥味,來源于肉和骨頭中的血水,而將豬肉和排骨放入到小蘇打中浸泡,不僅可以使里面的血水自動流出來,而且還能使肉吃著更鮮嫩。

第二放:放白酒

排骨和豬肉用冷水焯水好后,一定要在鍋中爆炒一下,同時還要在鍋中溫度最高時,沿著鍋邊撒少許的白酒在豬肉和排骨中。因為猛火爆炒時,可以使白酒中的香味進入到豬肉和排骨中,從而更好地壓住豬肉和排骨的腥膻味。建議大家每1斤肉放2ml白酒即可,如果白酒放得過多,會導致肉吃著有酒味。

第三放:放生姜

不管是燉排骨還是煮豬肉,在烹飪的過程中,一定要放生姜,因為生姜有非常好的去腥增香的作用,并且還不會破壞食材原本的鮮香味,所以要想豬肉和排骨燉煮的好吃,一定要放少許生姜,建議大家1斤豬肉或排骨,放3克生姜。在使用生姜時,連著皮一起使用,增香祛異的效果會更好。

【1不放】:不放花椒

在燉排骨和豬肉時,很多人都喜歡放花椒,其實在燉排骨煮豬肉時,只要做對了上述的3步驟,豬肉和排骨基本沒有腥味,而且只要燉煮的時間足夠,豬肉和排骨都會吃著肉香味又正。而老一輩常說:「豬不椒,羊不料」,意思是燉豬肉不要放花椒,燉羊肉不要放大料,其實也是有道理的, 因為豬肉本來就不是腥味很重的肉,如果再放花椒,會壓住豬肉本身的鮮香味。接下來我就以燉排骨為例,教大家正確燉排骨的步驟,豬肉也可以按照下述步驟煮,如果看完后,還有不懂的,請留言,我會第一時間回復您。

【原材料準備】:排骨750克、蘿卜500克、老姜片4克、白酒3ml、黑胡椒粉1克、雞精3克,食鹽、清水、食用油適量。

【排骨蘿卜湯的做法】:

第一步:首先將排骨剁成大小適中的塊狀,然后將排骨放入到冷水中浸泡6小時,時間到后,再將排骨撈出即可備用。

第二步:鍋中放入適量的冷水,然后將排骨放入到鍋中,大火將水煮開后,繼續焯水6分鐘即可撈出,接著再用清水將排骨表面的血沫沖洗干凈即可備用。

第三步:將鍋燒熱后,將排骨放入到鍋中,猛火爆炒2分鐘后,沿著鍋邊撒入少許白酒,然后繼續爆炒2分鐘。

第四步:將炒好的排骨放入到砂鍋中,同時將姜片和熱水放入到鍋中,中火將排骨燉35分鐘后,然后再把蘿卜、食鹽、雞精、黑胡椒粉放入到鍋中,即可燉15分鐘即可食用。

大家以后在家燉排骨煮豬肉時,一定要牢記「3放1不放」!只有這樣,保證大家燉好的肉香味又正,還沒一點腥味。


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