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做蛋炒飯,雞蛋和米飯哪個先炒?教你一個好方法,米粒油亮金黃

陆凡 2022/07/14

大米是我們常吃的一種糧食,經常做成米飯配菜,南方人幾乎天天這麼吃,就像北方人天天吃麵條一樣不厭其煩,不過米飯吃著香不香,主要看配菜好不好,若是沒什麼好菜,米飯也就寡淡無味了,每當家裡沒什麼食材,做不出下飯菜的時候,我都會選擇做一鍋炒米飯,立馬好吃多了,相信你也經常這樣吧?特別是家裡有剩米飯的時候,總是做成炒米飯解決掉,一點不浪費。

炒米飯最經典的做法要數蛋炒飯,夾雜著雞蛋的香氣,吃起來好美味。說到蛋炒飯,似乎人人都會做,米飯和雞蛋混合炒一起就可以了,但有人做的好吃,也有人做的不好吃,這究竟是為什麼?別看它普通,其實想要做好,還需要掌握一點技巧,否則很容易做得不好吃。

如果你做的蛋炒飯米粒黏在一起,自然就不好吃,而好吃的蛋炒飯,不僅米粒分明,還看起來油亮金黃,吃著有香味,怎麼做才能做好蛋炒飯呢?

首先弄清楚一個問題,做蛋炒飯,雞蛋和米飯哪個先炒?之前我一直都是先炒雞蛋,等雞蛋炒定型了再把米飯倒鍋裡炒,後來才發現原來這麼做一直做錯了,難怪吃著不香,一點也不好吃,若你也這麼做的,不妨試試新方法,會發現很不一樣。

教你一個好方法,這麼做出來的蛋炒飯米粒油亮金黃,吃著香噴噴,快來看看吧,保准學會了更好吃。

做法步驟:

先蒸一鍋米飯,大米最好用長粒米,這樣的大米蒸出來更容易炒,如果短粒米的話蒸出來容易發黏,不適合炒米飯,還有蒸米飯加水的時候注意水量,水太多蒸出來的米粒太軟也不適合炒,比平常蒸米飯的水少一點為好。

蒸好的米飯用鍋鏟翻動一會兒,涼下來後放冰箱裡冷藏幾個小時,目的是讓米飯變得更幹一點,如果直接下鍋炒口感不好,所以可以中午蒸晚上炒,或者晚上蒸第二天炒。

米飯取出來放進大一點的碗內,加一勺食用油攪拌,這麼做米粒會粒粒分明。

然後給米飯裡放入蛋黃,根據米飯的量加蛋黃,確保蛋黃可以包裹住每一粒米就行,這樣做出來的米粒就會金黃好看,那麼蛋黃少了顏色就差點,如果直接打一整個雞蛋的話顏色也差點,剩下的蛋清待會兒炒一炒就好了,不會浪費。

打了蛋黃後用筷子反復攪拌,把米飯給打散,混合均勻,再切一點配菜,例如胡蘿蔔丁、火腿腸丁、玉米粒等等,根據自己的喜好準備,有的不好輕易熟的可以下鍋煮一下,備好待會兒就可以炒了。

炒鍋燒熱,差不多有七成熱後加油,稍微停頓幾秒鐘將打散的蛋清倒進鍋內,炒定型炒碎,把事先準備好的配菜依次倒進鍋內,炒到斷生,稍微加一點鹽增加底味,炒好後先不著急倒米飯,而是先盛出來。

然後再給鍋燒熱,加入食用油,把米飯倒進鍋內翻炒,炒出金黃的米粒,多炒一會兒炒幹,水分越少顆粒越分明。

炒好後把剛盛出的菜都重新倒進鍋內,翻炒均勻後加調味料,一般放鹽、雞精、蔥花,多炒幾次就可以出鍋了,喜歡金黃的米粒就不要加生抽這一類帶顏色的調味料。

蛋炒飯做好了,和之前的做法對比,中間有一步不一樣,相信你已經發現了,這一步就是雞蛋要把蛋清和蛋黃分開,先將蛋黃倒進米粒裡拌勻,分開處理做出來又好看又好吃,如果喜歡吃全蛋的話,後面炒菜的時候可以多炒一個雞蛋。

另外炒米飯最怕粘鍋,一旦粘鍋炒出來很難吃,那麼在米飯下鍋前,鍋面一定要保持光滑不粘才行,先要大火將鍋面燒熱,再用油潤鍋。前面炒菜儘量不要加水,若是加水了,記得後面炒米飯的時候要多做滑鍋這一步,這樣做就不怕粘鍋了。

關于蛋炒飯的製作,你都學會了嗎?究竟先炒雞蛋還是先炒米飯呢?答案是先炒雞蛋,不過蛋黃和蛋清要分開操作,這樣做出來更好吃,快試做一次吧,保准成功。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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