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煮蛋花湯,蛋液別直接下鍋,水里多加1料,蛋花不沉底,湯汁濃郁

臣臣 2022/05/06

煮蛋花湯,蛋液別直接下鍋,水里多加1料,蛋花不沉底,湯汁濃郁

春天比較干燥,要及時給身體補水,這樣皮膚才會水嫩,除了日常喝水,多喝一些湯羹也是很不錯的選擇,比如紫菜湯、蛋花湯等,營養豐富,味道鮮美,大家平時喜不喜歡喝湯呢?

蛋花湯的做法簡單,2分鐘就能上桌,但想要做得好喝可不簡單呀。很多人做的蛋黃湯,都是清湯寡水的,看著就沒有食欲。但飯店里的蛋花湯口感特別濃稠,蛋花是漂浮在湯汁中,不僅好看也好喝,是怎麼做的呢?

做蛋花湯時,很多人都是直接把雞蛋液倒入鍋中,這樣蛋花不僅不均勻,而且還會沉底,這樣就會變得清湯寡水,蛋花是蛋花,湯水是湯水,一點也不濃郁,口感差了很多。

請教了飯店里的大廚才知道,不管做什麼蛋花湯,雞蛋液都是不能直接倒進鍋里的。

今天我就和大家分享一下做蛋花湯的技巧,喜歡喝的朋友快跟我學一下,只要學會這一招,保證湯汁濃郁,蛋花均勻,還漂著不沉底,和飯店里做得一樣好喝。下面一起來看看正確做法,很簡單哦。

【西紅柿蛋花湯】

準備新鮮西紅柿、雞蛋、食鹽、食用油、雞精、蔥花、淀粉、番茄醬。

1、買一些新鮮的西紅柿,買的時候要注意,如果顏色特別紅,但用手捏一下感覺特別硬,就是催熟的西紅柿。

自然熟的西紅柿外觀圓潤,顏色粉紅或大紅,用手捏起來比較軟,還能聞到淡淡的香味。

2、準備一個西紅柿,用刀在表皮上劃一個小口子,開水下鍋煮1分鐘,撈出后撕掉外皮,切成西紅柿塊。西紅柿皮的口感不好,我個人不愛吃,每次做好后都要用筷子夾出來,索性就先給西紅柿去皮。如果不介意吃皮的話,可以不去皮,直接切塊即可。

3、把雞蛋打入碗中,炒雞蛋要加鹽,但做蛋花湯的話就不用加鹽,直接用筷子攪拌成雞蛋液。另取一個碗,加入一勺淀粉,再倒入適量清水,用筷子攪拌成水淀粉。

4、起鍋,燒熱后加入一勺油,倒入西紅柿塊,加一勺鹽,用鏟子翻炒一會兒,炒出西紅柿汁。

5、過去的西紅柿都比較鮮甜,但現在的西紅柿都有點酸味,味道不怎麼濃郁,為了增加香味,我還擠了一些番茄醬,炒出來的西紅柿汁果然濃郁了很多。倒入適量開水,用大火再次煮開,轉小火煮。

6、很多人這一步是不是就要倒雞蛋液了呢?不對,應該先倒水淀粉,把水淀粉再次攪拌一下,轉圈倒入鍋中,小火煮半分鐘,水淀粉就會凝固,讓湯汁變成凝膠狀。

7、再把雞蛋液攪拌一下,轉圈倒入鍋中,這時候雞蛋花就會漂浮在湯汁中,不會沉底。

8、淀粉、雞蛋液都是很好煮熟的,下鍋后煮半分鐘,加入適量食鹽、雞精調味,淋入適量的香油增香,即可關火出鍋,撒上蔥花,好看又好喝的西紅柿蛋花湯就做好了。

【技巧總結】

1、炒西紅柿時,加入適量的番茄醬,西紅柿汁更加濃郁,味道更鮮美。

2、先加入水淀粉,再倒入雞蛋液,這樣蛋花才能漂浮在水中,不會沉底,湯汁更加濃郁。

蛋花湯做法簡單,營養又鮮美,一年四季都可以喝,老少皆宜,可以補充營養和水分,大家學會后快試試吧。


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