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燉排骨湯,切記不要直接下鍋,多加這3種食材,湯鮮味美不腥不柴

陆凡 2022/06/05

雖然已經到了5月末,即將進入6月了,但現在的天氣還是比較涼爽的,所以在這個時候喜歡喝高湯的朋友,或者喜歡用排骨筒骨燉湯的朋友也可以繼續燉點湯喝,不會因為太炎熱的天氣喝湯而發汗。

燉湯有很多的食材可以制作,比如說用雞燉雞湯,用鴨肉來燉一些菌味的老鴨湯味道也非常不錯。不過要說用豬肉的什麼部位來燉湯,那一定就是排骨最受歡迎,因為排骨的肉質松軟而且只有一根骨頭,吃起來非常的方便,不但能喝到骨頭湯當中的香濃味道,還能吃到豬肉味性價比也很高,更何況最近豬肉也開始降價了,所以這時候用排骨來燉一些清湯也是非常不錯的。

只是有的時候朋友們在燉湯時會發現,自己燉出來的湯不如外面飯店的好喝,有的時候燉了兩個小時,而湯汁還是一樣的寡淡無味,或者是還帶有排骨的腥臭味不好吃。其實在燉排骨湯的時候,還需要再往鍋里加入三種食材,燉出來的排骨湯才會鮮香味美,沒有肉腥味,而且口味清淡,特別好喝,具體怎麼做呢?今天我就在文章當中來分享給大家一起來看看吧!

【胡蘿卜玉米排骨湯】

準備食材:排骨500克,玉米1根,胡蘿卜1根

制作方法:

第一步:咱們從市場上買回來新鮮的排骨,先放在清水當中浸泡2~3個小時,如果大家沒有時間浸泡的話,用面粉直接搓洗排骨,也可以把排骨當中的血漬以及臟東西給吸附出來,浸泡好了之后,再用食用小蘇打兌水一起清洗排骨,就可以把附著在排骨上的油脂一起清洗下來,這樣就可以將排骨清洗的很干凈了。

第二步:起鍋,往鍋里加入一塊拍扁的生姜,然后再倒入多一些的清水,接下來直接把清洗好的排骨放入水中,再加入少量的低度米酒,冷水起焯水。在焯水的過程當中,大家不要蓋上鍋蓋,因為在水逐步的沸騰的過程當中,可以把豬肉當中的腥味給帶出來。燒水等水開之后,把漂浮出來的浮沫用鍋鏟撇干凈,這一層浮沫都是排骨當中的血水以及雜質是不能吃的。等把浮沫撇干凈之后,繼續讓排骨在鍋中燉煮,直到把排骨都煮熟透。

第三步:另起一口砂鍋,往砂鍋當中加入多一些的清水,然后再加入一塊拍扁的生姜,接下來就到了關鍵的一步,我們要往水中加入三種食材,分別是枸杞,黨參和黃芪。這三種食材都是帶有藥用價值的,并且放入鍋中和排骨一起燉煮,可以起到提鮮增香的作用,還能夠增加一定的營養。加入這些食材的時候,要在冷水的時候就放入鍋里,這樣等鍋里的水煮開之后,這三種食材的香味也都會被煮出來了。

第四步:等砂鍋里的水再次煮開之后,我們就可以把焯好水的排骨直接放入鍋中。已經焯過水的排骨一定要在等水熱的時候再放入鍋里,如果是冷水起煮的話,那麼就會導致排骨當中的腥味又會鎖在肉里,那麼吃的時候就會吃到一些豬肉的腥臭味了,因此排骨第2次燉煮的時候,一定是要在熱水開始燉煮。等排骨入鍋之后就可以蓋上蓋子轉成中小火燉煮20分鐘。

第五步:我們這個時候就可以開始準備其他的配菜,胡蘿卜去皮切成滾刀塊,而玉米也切成段。等排骨燉煮的時間到之后,直接把胡蘿卜和玉米放入鍋里,開大火,把水煮開之后再轉成中小火,繼續慢燉20分鐘。

第六步:等胡蘿卜和玉米也已經燉熟之后,我們這鍋湯基本上就可以出鍋了,這個時候大家就可以根據自己的口味喜好,加入適量的食用鹽調味,排骨湯不適合放入雞精或者是其他提鮮的調料,直接放入食用鹽,這一鍋湯就非常的清甜好喝了。

這樣一鍋胡蘿卜玉米排骨湯,每次燉好之后端出鍋全家人都特別愛喝,現在天氣比較涼的時候,一鍋湯全家人都可以一次全部喝完,而且黨參、枸杞以及黃芪都可以起到補氣血的作用,現在正是換季的時候,喝一些滋補的清湯也是非常不錯的。

烹飪小技巧:

1、如果大家想要喝湯汁濃白的濃湯,那麼在燉排骨的時候就可以往鍋里加入一小勺的白米醋,酸醋可以起到把排骨當中蛋白質稀釋出來的作用,那麼在燉煮一段時間之后,湯汁就會變得濃白。

2、排骨在清洗的時候就一定要把排骨當中的血漬清洗出來,不然排骨在后續燉煮的過程當中就會有腥臭味。

3、在燉煮的時候大家要記得加入枸杞,黨參,黃芪三種食材,這三種食材的味道是比較淡的,但是可以跟排骨融合得非常好,既可以起到提鮮增香的作用,還可以補氣補血哦。

所以給大家分享的這一個胡蘿卜玉米排骨湯的做法,大家學會了嗎?下次再燉湯的時候就可以用上了!


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