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炸雞翅時,掛糊用麵粉還是澱粉?都不是!教你正確掛糊,外酥裡嫩!

陆凡 2022/05/13

隨著我們生活水準的提高,以前只能在過年時候才可以吃得到的炸貨食品,現在可以說是隨時隨地想吃就來了。

炸雞翅,炸蘑菇,炸魚,炸裡脊,等等,可以說是在我們的餐桌上應有盡有。尤其是炸雞翅,可以說是深受大家的喜歡。特別是有小孩的家庭,肯定更是深知此道菜的魅力所在。

但是,也有一些崇尚健康飲食的人認為:油炸食品吃起來不健康,所以與其將雞翅炸著吃,不如紅燒。但事實是,這是兩種不同的味道與感覺。

其實,我們自己在家做的炸雞翅,是完全可以放心吃的。畢竟我們用的是好油,並且也不會為了省錢,像外面小攤上那樣N多次重復性的反復使用。所以,這種情況下,吃起來還是很健康的。

不過,在家做雖然吃起來健康,但卻做不出外面賣的炸雞翅那種酥脆好吃的味道。畢竟,我們無法做到人人都是大廚。

那麼怎樣做才能在家做出好吃的炸雞翅呢?

其實,至于雞翅的處理與醃制都是大同小異,非常簡單的。 重點在于炸雞翅的麵糊!而對于炸雞翅時的掛糊來說,很多人一直在糾結,到底是該用麵粉呢?還是澱粉呢?

對此, 我們首先應該搞清楚與之相關的掛糊和上漿的區別。

掛糊:

1,什麼是掛糊:

掛糊的「糊」,既可以單獨使用澱粉調製,也可以混合澱粉和麵粉一起使用。但無論哪種調配方式,它的狀態都是比較濃稠,厚重的。

所以,如果炸雞翅時使用「掛糊」的方法,我們只需將事先醃制好的雞翅,在調配好的糊裡蘸一下即可。

2,掛糊的優點:

通過掛糊的方法炸雞翅,炸出來的雞翅表層會更加蓬鬆,酥脆,吃起來也會更香。

同時,由于掛糊使用的麵糊比較厚重,所以經過高溫油炸後,對裡面的雞翅會保護得比較好,雞翅會有種鮮嫩多汁的感覺。

3,掛糊的缺點:

因為雞翅表面裹的糊糊比較厚,所以在炸的過程中,糊糊吸收的油就會比較多。所以,通過掛糊的方法炸出來的雞翅,會比較油膩一些。

而針對這種方法,老于一般會用烤箱或者空氣炸鍋,再次進行五六分鐘的高溫烘烤。這樣可以將雞翅表層的一部分油給逼出來,以此減輕油膩感。

上漿:

1,什麼是上漿:

上漿主要指的是用澱粉調製的「糊糊」,黏性比較大,質地比較薄。

所以,如果炸雞翅時使用上漿的方法,我們單純的像掛糊那樣將雞翅蘸一下肯定是不行的。我們可以將雞翅放在調配好的澱粉糊糊中略微浸泡一會,讓雞翅可以充分地上漿。

2,上漿的優點:

因為上漿的糊糊比較稀薄,所以在炸的過程中吸收的油要比掛糊吸收的少。同時,這樣炸出來的雞翅,整體口感比較滑嫩。

3,上漿的缺點:

由于上漿的糊糊沒有掛糊的糊糊濃稠,比較稀,所以炸出來的雞翅沒有掛糊炸出來的雞翅那般色澤金黃。

吃起來也缺少了傳統炸雞翅的那種酥脆的感覺,糊糊裡面的雞翅也不像掛糊炸出來的那樣鮮嫩多汁。

我們了解了掛糊和上漿之後,也就知道炸雞翅時到底是該用麵粉,還是澱粉了。其實,無論用哪種,我們都是要從自己對雞翅的實際要求出發的。

除了麵粉和澱粉本身的使用之外,我們還可以在調配麵糊的時候加入雞蛋。雞蛋可以打散在麵糊裡,並隨著麵糊攪拌均勻。

這樣做,可以使炸雞翅的糊糊,吃起來更加的酥脆,更香。同時,炸出來的雞翅也會色澤更加金黃。

如果想增加雞翅的鮮嫩,我們可以在為雞翅裹麵糊之前,先打入雞蛋清。同時,用手將雞蛋清和雞翅抓勻,使二者充分融合。然後,再繼續裹麵糊。

另外,無論是掛糊還是上漿,我們都可以在調製麵糊的時候,加入一點食鹽。這樣吃起來會更有味道,並且可以減輕油炸雞翅所產生的油膩感。

除了炸雞翅,以上方法對于炸魚,炸裡脊,等等炸貨,都是可以同樣適應的。大家可以根據自己的需求,實際操作一下。


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