煮雞蛋不能只加清水,多加這1步,蛋殼一碰就掉,雞蛋香嫩又好吃

gx 2021/11/13 檢舉 我要評論

好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬裡挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。

今天去菜市場買菜,看到一個老奶奶在賣各式各樣的蛋,有鵝蛋、雞蛋、鴨蛋、鹹鴨蛋,還有鵪鶉蛋。我家孩子特別喜歡吃鵪鶉蛋,平常看到都是水煮好的,商家為了保持鮮嫩,長期浸泡在水中,今天賣不完明天繼續賣,所以你也不知道買的新鮮不新鮮。

俗話說:「要吃飛禽,鴿子鵪鶉。」難得看到有鵪鶉蛋,問一下價格,1斤10元,跟現成剝殼的鵪鶉蛋價格差不多,我立馬買了1斤。

鵪鶉蛋的做法很多樣,可以做成虎皮蛋,外層裹上肉,放入油鍋炸;也可以鹵鵪鶉蛋,鹵鵪鶉蛋可以先在表面劃痕,這樣鹵煮出來的鵪鶉蛋又香又入味;亦或是鹽焗鵪鶉蛋也是很受歡迎街邊小吃~~~~

總之,介紹了這麼多鵪鶉蛋好吃的做法,是不是嘴饞了呢?但是好事開頭難,最重要還是怎麼煮鵪鶉蛋?煮好的鵪鶉蛋還容易剝殼?話不多說,來看看77的小妙招吧~~

【製作過程】

第一步:清洗鵪鶉蛋

不管是水煮鵪鶉蛋還是雞蛋,煮之前很重要的一步就是要清洗乾淨。因為蛋表面會有一次分泌物和髒物,蛋在水煮的時候,蛋表面有很多密集肉眼看不到的氣孔會打開,這樣髒物等都會進入到鵪鶉蛋中,不衛生還影響口感。

可以選擇用布或者海綿等,輕輕在鵪鶉蛋上擦拭,因為鵪鶉蛋比較小,蛋殼比較薄,擦拭的時候要輕柔一點,以免把它捏碎。

第二步:冷水下鍋

鍋中加入適量的水,水量要足夠沒過鵪鶉蛋。將鵪鶉蛋輕輕放入鍋中(記住哦,不管是煮雞蛋還是鵪鶉蛋,下鍋時候一定要輕拿輕放,動作切記太大,以免放入時候磕碰到破殼)

第三步:小火煮

水煮蛋的火候切記過大,一般用小火即可,如果用大火,水翻滾很猛烈,會導致水中的蛋互相撞擊,裡面的蛋清蛋黃就會外流,這樣煮出來的水煮蛋就失敗了。

第四步:巧用醋和鹽

在水煮過程中,記得往鍋中加入適量的白醋,雞蛋殼含有碳酸鈣,可以跟醋結合,可以起到軟化蛋殼的作用,這樣就可以讓雞蛋殼輕輕一碰就掉了。加鹽可以起到殺菌作用,又可以加速雞蛋凝固。

第五步:煮熟過冷水

因為鵪鶉蛋個頭比較小,所以比較容易熟,一般水煮沸後5分鐘左右即可。接下來撈起來放入冷水中浸泡。熱脹冷縮這個原理,可以使得蛋殼更容易剝落。(如果是煮雞蛋,要8分鐘左右,再燜5分鐘,這個時候蛋最鮮嫩)

第六步:巧剝殼

買鵪鶉蛋的時候,老奶奶要再三囑咐我,剝殼的時候,

切記要先敲頭部3下,再敲尾部2下,這樣剝出來的蛋才會完整

(一般鵪鶉蛋和雞蛋一樣,一邊大一邊小,就稱為頭部和尾部)。我也不知道什麼原理,就按照老人家的話照做了。

經過以上步驟,還真是,蛋殼剝落得乾乾淨淨,一點都不粘殼。這就是跟大家分享水煮蛋的小技巧,大家不妨試試哦。

不管是水煮雞蛋還是鵪鶉蛋,都要記住以下幾點:

1、蛋要清洗乾淨;

​​2、冷水下鍋、小火煮;

​3、加入鹽和醋;

​4、煮熟後過冷水




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