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不管鹵什麼肉,牢記這四6種料,出鍋香嫩入味不腥膩,學到賺到

臣臣 2022/05/31

說到鹵肉,相信大家都吃過吧?是豬肉的一種經典做法,既可以做家常菜,也可以做下酒菜,吃起來相當的美味又開胃。

但是外面的鹵肉雖然好吃,但是價格還是比較貴,偶爾買一次還不能吃過癮,買多的話又實在是花不起這個錢,真的是非常的心疼。還不如自己在家做,這樣吃起來更加放心。

想要鹵肉好吃,除了食材要新鮮以外,還離不開香料的輔助。鹵肉的香料有很多種,每一種的配方不同,但是如果用錯了香料那這一鍋的肉就真的是浪費了。 尤其是這6種香料是關鍵,靈活運用,保證香味入骨,讓你越吃越香!

1、頭香【引客香】

有的鹵肉,離得很遠都能聞到誘人的香味,讓人忍不住想嘗嘗。這就要用到 「桂皮」和「白豆蔻」

很多鹵味香料配方里都有這2種香料,除了遮蓋腥膻味以外,最主要就是提供「鍋外香」,讓香味飄散出去,吸引客人來吃。肉菜里面稍微加一點,提升的香味不止一點點,我們在外面買到的鹵肉中絕對少不了這個。

為什麼傳統配方里一般都要用到這兩種香料,就是因為這個原因。這個香味屬于鼻子聞到的香味, 但是畢竟是天然的香料,總比添加劑的刺鼻的香味要好。

2、靈魂香【肉中香】

客人被香味吸引而來,接下來就要靠 「草果」和「白芷」這2種香料了。它倆可以輔助食材提供豐富的「口香」,讓你吃在嘴里,滿嘴都是香味。這個香味不同于上面說到的「頭香」, 它是吃在嘴里的香味,溶于肉中

大家吃鹵肉的時候會說「這塊肉吃起來真香」,除了肉本身的香味以外, 就是吃的草果和白芷的香味。這個香味對于鹵肉本身的香味起到一個輔助的作用, 感覺肉香味更濃了,但是前提是 不能掩蓋住鹵肉本身的肉香味。當然,這個純天然的香味,也是添加劑代替不了的。

2、尾香也叫回味香【勾魂香】

食客吃完鹵肉以后,一直砸吧嘴,感覺回味無窮,忍不住想要再吃一塊。這主要靠 「丁香」和「香茅草」,它倆就是讓鹵肉的味香入骨,達到「透骨香」,回味很香的目的。

產生尾香的香料是香茅草和丁香,很多人不理解為什麼要放丁香、而且還放這麼少,主要是它只是起到一個「嘴里留有余味」的作用, 多了就發苦了。這個香味在吃鹵肉的時候感覺不到,只是在吃完之后,嘴里有淡淡的香味,讓你還想吃。

如果是添加劑呢,就是一股化學的香味, 吃完之后嘴里就沒味了,哪里來的余香啊?想要鹵肉好吃,用好上面這6種香料是關鍵,靈活掌握運用,保證鹵味的味道香透入骨,越吃越香。

如果真的不懂配香料,那就直接去買個香料包吧,方便又不貴,注意 鹵料包放入水中最好的時間就是,鹵水燒熱但是未燒開的前幾分鐘。

剩下還有2種常用香料

八角,也非常的常見,但是不管做什麼都不能放得太多,這個香料放多了會有很大的甜味,跟八角搭配是非常好的

陳皮也就是橘子皮,做鹵菜很多都會用到這個香料,但是不能放得太多,多了會有一種藥味,但是您要是問我要多多少,這個我真的不好說,因為加水不一樣,鹵菜的重量不一樣,做菜自由靠自己常年累月的反反復復實驗才行!

好了,關于香料就介紹完了。其實鹵水用香料不在種類多,更不是數量多。 而是要熟知各個香料的作用,靈活搭配運用,才能達到最佳的效果,讓鹵肉的味道更好。喜歡本文,歡迎分享,謝謝!


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