醃臘肉只會抹鹽就錯了,婆婆的30年醃肉秘訣,臘味十足

gx 2021/11/13 檢舉 我要評論

提到臘肉大家都不陌生,以前小時候家裡只有過年的時候才會吃到肉,現在不同了想吃就能吃而且自己在家做也很簡單,這不過不了幾個月又要過年,所以今年打算早早地就把臘肉做出來,之前看過鄰居做臘肉他就只抹了點鹽就好了,這樣做出來怎麼會好吃呢,今天我就把婆婆的秘訣配方和大家分享出來希望你們喜歡。

需要食材:新鮮五花肉5斤、食鹽200克、花椒、八角、陳皮、高度白酒

具體做法:

1.做臘肉大家都會選用五花肉,這樣做出來的臘肉不僅口感好,而且看起來也很有食欲感。我們把五花肉切成一掌的寬度 這裡需要需要,做臘肉的肉大家千萬不要清洗。我們要用高度白酒均勻的在肉上塗抹一遍然後晾乾。

2.取一口沒有水的鍋,開火把花椒、桂皮、八角倒入開小火炒香,大約辦成焦黃色的時候我們盛出然後用料理機打成碎,不用太細 稍微有一點顆粒感最好

3.用剛才的鍋我們來炒鹽,同樣炒制顏色變得微黃,我們把剛才的粉料倒入翻炒均勻就行。

4.我把炒好的香料鹽均勻的塗抹在肉的表面,然後再取一個乾淨沒有水的盆我們把肉放進去再把沒有用完的香料鹽一起倒在表面上,然後把一個洗乾淨且沒有水的石頭壓在上面,最後封上保鮮膜,放在陰涼通風處,醃制7天時間。(這裡注意,我們每天都要觀察,然後要把肉再翻個面)

5.7天后差不多水分都出來了,我們就把肉上紮一個洞串上繩子放在陽光下晾曬10天左右。

關鍵點:

1.肉千千萬萬不能用清水清洗

2.鹽的用量不能減少,不然不僅不入味之後製作的過程中還容易壞

3.除了鹽,花椒、八角、桂皮這三樣香料千萬不能忘記加,不僅能提香還能去除肉腥味。

做臘肉千萬別再只會抹鹽了,記著以上3個關鍵點再加上婆婆的配方,你也可以成功地做出好吃的臘肉。如果大家還要什麼製作的小妙招或者關鍵點都可以在評論區留言和大家一起討論。以上就是全部內容了,感謝大家的認准閱讀。




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