×

搜索

搜索站內資源

蠶豆怎麼做最好吃?學3個特色做法,比蔥油蠶豆好吃,下酒又下飯

臣臣 2022/05/05

蠶豆怎麼做最好吃?學3個特色做法,比蔥油蠶豆好吃,下酒又下飯

蠶豆,是春季上市的豆科蔬菜,營養豐富,含有豐富的蛋白質,含量高達25%~35%,還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵,是一種非常好的食材。

新上市的蠶豆,口感鮮嫩,因為富含氨基酸,所以即使簡單地炒一炒也非常好吃。在上海人心目中,春菜的第一名一定是【蔥油蠶豆】,濃濃的蔥香味,口感軟糯,一次能吃一大盤,直接當飯吃都沒問題。

其實,蠶豆還有很多好吃的做法。今天我就和大家分享3個「特色」做法,比蔥油蠶豆還要好吃,喜歡吃蠶豆的朋友一定要學學,吃起來軟糯入味,能多吃2碗米飯。

【金沙蠶豆】

準備300克蠶豆、4個咸鴨蛋、食鹽、大蒜、食用油。

1、買一些新鮮蠶豆,剝掉外殼,把蠶豆米用清水沖洗2遍,其實挺干凈的。

2、鍋里倒入適量清水,大火煮開,加入一勺鹽、一勺食用油,倒入蠶豆米,煮5分鐘后撈出,瀝干水分。煮蠶豆時,加入食鹽、食用油,能保持蠶豆的翠綠,而且還能提前入味。

3、生的咸鴨蛋用清水把蛋殼洗干凈,放進鍋里,加點水煮8分鐘,把咸鴨蛋煮熟。

4、煮熟后撈出,用冷水浸泡5分鐘,剝掉蛋殼,取出咸蛋黃,放進小碗里用勺子壓碎。

5、切一些蔥花、蒜末。起鍋燒油,油熱后倒入壓碎的咸蛋黃,小火炒一會兒,炒出香味,并且炒成起沙的狀態,加入蒜末炒香。

6、倒入煮熟的蠶豆,快速翻炒均勻,裹上一層金黃色的咸蛋黃,關火后撒上蔥花翻炒均勻,即可出鍋。蠶豆吸收了咸蛋黃的香味,那叫一個香!無論下酒還是下飯都好吃。

【涼拌蠶豆】

準備新鮮蠶豆、花椒一把、八角3個、桂皮1塊、香葉3片、干辣椒5個、大蔥2根、大蒜2個、食鹽、食用油適量。

1、蠶豆剝殼,蠶豆米洗干凈備用。花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒用清水沖洗一下,再用白酒浸泡一下,去除苦澀味。

2、準備一鍋清水,加入所有的香料,加入適量的食鹽,大火煮開后繼續煮10分鐘,煮出香料的香味,倒入蠶豆米,煮5分鐘后關火。

3、蠶豆米放在鹵汁里浸泡1個小時,讓其充分入味。撈出瀝干水分,放在大碗里,切一些蒜末、蔥花放在上面,燒一些熱油,澆在蔥蒜上激發出香味,拌勻后即可食用。

【香脆蠶豆】

準備新鮮蠶豆、食鹽、食用油、面粉、玉米粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白砂糖,熟白芝麻。

1、新鮮蠶豆剝皮,洗干凈后下鍋,加入一勺食鹽、一勺食用油,大火煮開后小火煮5分鐘。不要煮太長時間,煮爛了口感就不好了。

2、蠶豆撈出,去除蠶豆皮,只要蠶豆瓣。蠶豆瓣掰開,加入一勺面粉、一勺玉米粉,用筷子翻拌均勻,讓豆瓣裹上一層薄粉,多余的粉篩掉。

3、鍋里倒入適量油,燒至五六成熱,倒入裹了面粉的蠶豆,小火炸一會兒,炸至顏色金黃,口感酥脆后撈出,瀝油。

4、把蠶豆倒入盤中,加入適量食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉,再撒點熟白芝麻,攪拌均勻后即可食用,香酥可口,辣得過癮,一個人吃一盤都沒問題。


用戶評論