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燉骨頭湯,牢記「2做2不放」,湯濃肉香不油膩,一點腥味都沒有

臣臣 2022/04/27

燉骨頭湯,牢記「2做2不放」,湯濃肉香不油膩,一點腥味都沒有

豬骨價格便宜,很適合平時多吃,要是家里有老人、有孩子,更得多買點,老人孩子吃了補充營養,大人吃了更有力氣、更有精力,更何況大骨頭的口感也非常棒,在享受美味的同時,又可以汲取營養,何樂而不為呢?

大骨頭既可以紅燒、做成醬大骨,又能拿來煲湯,如果感覺排骨太多肉,拿來燉湯有點心疼的話,不妨試試用大骨頭來燉,味道是一樣的,一樣鮮美。

燉出來的骨頭湯,湯汁濃郁,香味彌漫在整個屋子中,喝起來一點都不油膩。

但是也有人做出來的骨頭湯,顏色發黑還很腥,油膩的口感令人難以接受,這是為什麼呢?燉骨頭湯,不就是把骨頭放在鍋中,加上水和調料燉嗎?

其實燉骨頭湯,也是有竅門的,要想湯濃肉香不油膩,沒有腥味的話,牢記「2做2不放」。

【2做2不放】

2做:

指的是做浸泡處理和做焯水處理,提前將大骨頭浸泡,能夠去除其中的血水,腥味不再那麼明顯,焯水處理是很關鍵的,可以將其中的臟東西、血沫等煮出來。

2不放:

指的是不放料酒、花椒,料酒雖然去腥,但是在燉的時候卻不能放,可以在焯水的時候加上一點,燉豬肉的時候不建議各位放花椒,會影響鮮味。

【燉骨頭湯】

1、骨頭剁成塊,買回家之后,我們不需要清洗,直接將其放在盆里,加上充足的水開始浸泡,做浸泡處理是第一步,也是很關鍵的1步。要想起到效果的話,至少要浸泡1個小時以上。

2、泡好以后,再用清水多沖洗幾遍,隨后將其放入鍋中,加上姜片、料酒開始焯水,焯燙完成后撈出,這次用溫熱的水沖洗。下面重新準備好鍋子,把大骨頭放進去,然后切一些蔥段、姜片放進去。

3、往里面添上充足的清水,因為我們要燉的時間會很長,不要中途加水。水加進去之后,蓋上蓋子開始燉,大火煮開以后,再用小火繼續燉1個小時以上,中途可以用勺子攪拌幾次。

4、燉到時間以后,感覺到湯汁濃白,香味濃郁后,我們往其中加上適量的鹽調味,覺得清淡的話,還可以放上一點白胡椒粉,用勺子攪拌片刻后,即可關火出鍋。


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