做廣式蔥油雞，牢記3用2不用，1鮮2香3爽，口味地道，老廣也點贊

說到吃雞，有很多雞肉做成的美食，比如黃燜雞、口水雞、大盤雞、辣子雞等。作為美食大省，廣東人在吃雞上從不落后，有白斬雞、醬油雞、鹽焗雞、蔥油雞等，每一種都特別好吃。

蔥油雞，廣東省傳統名菜，用料簡單，做法方便，吃起來雞肉滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢，口味清淡，很適合春夏季食用。

現在已經入夏了，想不想自己做一盤正宗的廣式蔥油雞呢？就跟我一起學學吧。

蔥油雞的特點，用3個字概括就是「鮮、香、爽」，想做出好吃的蔥油雞可不簡單，是不是以為把雞肉煮熟，澆上一些蔥油就行了呢？大錯特錯。下面和大家分享正宗的做法，牢記「3用2不用」，口味地道，連老廣也點贊。

【廣式蔥油雞】

準備三黃雞、大蔥、小蔥、洋蔥、生姜、姜黃粉、食鹽、生抽、料酒、高度白酒。

1、買一只三黃雞，自己會殺的話就自己殺，不會殺的話就讓商家幫忙處理干凈。回家后，把雞肉放進清水中，加入一勺食鹽，浸泡1小時，把血水都泡出來。能有效去腥。

2、半小時換一次水，雞肉發白后撈出沖洗干凈，剁掉雞頭、雞爪，一般做蔥油雞不用這2部分，瀝干水分備用。洋蔥切塊，小蔥一半切蔥段，一半切蔥花。大蔥只用蔥白，切片即可，生姜也切片。

3、向雞肉中加入適量食鹽、生抽、白酒，用手涂抹均勻，再放入切好的洋蔥、蔥段、姜片，繼續用手揉搓，內外都要搓一搓，這樣能有效去腥。再加一些姜黃粉，涂抹均勻給雞肉上色。

4、鍋里加入適量清水，把雞脖子、雞腿塞進雞肚子里，放進一個大碗中，水燒開后上鍋蒸30分鐘。具體蒸的時間要看大小，小一些就少蒸一會兒。只要雞腿能扎透了，就說明熟了。

5、蒸熟的雞肉，放進冰水中過涼，沒有的話就用冷水，讓雞肉快速冷卻，這樣雞肉才會鮮嫩爽滑，泡5~10分鐘即可。

6、起鍋倒油，加入洋蔥丁、蔥段、蔥片，小火炸一會兒，炸出香噴噴的蔥油，當蔥都變得焦黃后關火，撈出殘渣。

7、取出雞肉，用刀剁成小塊，放在盤子里，上面撒上蔥花，把蔥油稍微加熱一下，澆在蔥花上，激發出蔥香味。

8、淋入適量的生抽調味，蔥油雞就做好了。

【技巧總結】

做蔥油雞，要牢記「3用2不用」

3用

①雞肉要用淡鹽水浸泡，充分泡出血水，這樣做出來的雞肉才沒有腥味。

②雞肉要用調料先涂抹均勻，進行腌制，這樣才能充分入味，味道更香。

③炸蔥油要用3種蔥，就是大蔥、小蔥、洋蔥，炸出來的蔥油才足夠香，蔥香濃郁。

2不用

①不能用白羽肉雞，肉雞雖然肉比較多，但肉質不夠緊實，口感不夠彈牙，應該用廣東本地的三黃雞。

②雞肉不用煮，而用蒸。如果煮的話，雞肉的鮮味和營養會流失在水中，失去了鮮香的口感。蒸能最大程度地保留雞肉的鮮美，蒸熟后過涼，雞肉更加爽滑。

夏天來了，喜歡吃清淡的朋友，可以試著做一盤蔥油雞，雞肉爽滑鮮美，一家老小都愛吃。