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做廣式蔥油雞,牢記3用2不用,1鮮2香3爽,口味地道,老廣也點贊

臣臣 2022/05/11

做廣式蔥油雞,牢記3用2不用,1鮮2香3爽,口味地道,老廣也點贊

說到吃雞,有很多雞肉做成的美食,比如黃燜雞、口水雞、大盤雞、辣子雞等。作為美食大省,廣東人在吃雞上從不落后,有白斬雞、醬油雞、鹽焗雞、蔥油雞等,每一種都特別好吃。

蔥油雞,廣東省傳統名菜,用料簡單,做法方便,吃起來雞肉滑潤細嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢,口味清淡,很適合春夏季食用。

現在已經入夏了,想不想自己做一盤正宗的廣式蔥油雞呢?就跟我一起學學吧。

蔥油雞的特點,用3個字概括就是「鮮、香、爽」,想做出好吃的蔥油雞可不簡單,是不是以為把雞肉煮熟,澆上一些蔥油就行了呢?大錯特錯。下面和大家分享正宗的做法,牢記「3用2不用」,口味地道,連老廣也點贊。

【廣式蔥油雞】

準備三黃雞、大蔥、小蔥、洋蔥、生姜、姜黃粉、食鹽、生抽、料酒、高度白酒。

1、買一只三黃雞,自己會殺的話就自己殺,不會殺的話就讓商家幫忙處理干凈。回家后,把雞肉放進清水中,加入一勺食鹽,浸泡1小時,把血水都泡出來。能有效去腥。

2、半小時換一次水,雞肉發白后撈出沖洗干凈,剁掉雞頭、雞爪,一般做蔥油雞不用這2部分,瀝干水分備用。洋蔥切塊,小蔥一半切蔥段,一半切蔥花。大蔥只用蔥白,切片即可,生姜也切片。

3、向雞肉中加入適量食鹽、生抽、白酒,用手涂抹均勻,再放入切好的洋蔥、蔥段、姜片,繼續用手揉搓,內外都要搓一搓,這樣能有效去腥。再加一些姜黃粉,涂抹均勻給雞肉上色。

4、鍋里加入適量清水,把雞脖子、雞腿塞進雞肚子里,放進一個大碗中,水燒開后上鍋蒸30分鐘。具體蒸的時間要看大小,小一些就少蒸一會兒。只要雞腿能扎透了,就說明熟了。

5、蒸熟的雞肉,放進冰水中過涼,沒有的話就用冷水,讓雞肉快速冷卻,這樣雞肉才會鮮嫩爽滑,泡5~10分鐘即可。

6、起鍋倒油,加入洋蔥丁、蔥段、蔥片,小火炸一會兒,炸出香噴噴的蔥油,當蔥都變得焦黃后關火,撈出殘渣。

7、取出雞肉,用刀剁成小塊,放在盤子里,上面撒上蔥花,把蔥油稍微加熱一下,澆在蔥花上,激發出蔥香味。

8、淋入適量的生抽調味,蔥油雞就做好了。

【技巧總結】

做蔥油雞,要牢記「3用2不用」

3用

①雞肉要用淡鹽水浸泡,充分泡出血水,這樣做出來的雞肉才沒有腥味。

②雞肉要用調料先涂抹均勻,進行腌制,這樣才能充分入味,味道更香。

③炸蔥油要用3種蔥,就是大蔥、小蔥、洋蔥,炸出來的蔥油才足夠香,蔥香濃郁。

2不用

①不能用白羽肉雞,肉雞雖然肉比較多,但肉質不夠緊實,口感不夠彈牙,應該用廣東本地的三黃雞。

②雞肉不用煮,而用蒸。如果煮的話,雞肉的鮮味和營養會流失在水中,失去了鮮香的口感。蒸能最大程度地保留雞肉的鮮美,蒸熟后過涼,雞肉更加爽滑。

夏天來了,喜歡吃清淡的朋友,可以試著做一盤蔥油雞,雞肉爽滑鮮美,一家老小都愛吃。


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