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私藏30年腌黃瓜的配方,1小時就能吃,酸辣爽脆,放半年都不壞

陆凡 2022/07/28

黃瓜是夏天最受歡迎的蔬菜之一,可以生吃,還能涼拌、炒食,亦可做成腌菜。

小時候在農村,夏天母親總是會做一壇子腌黃瓜,酸脆爽口,無論喝粥還是吃面條,搭配一碟腌黃瓜,吃起來特別香。腌黃瓜做法簡單,但也不是直接加鹽腌那麼簡單,否則味道就太咸了,根本沒法吃,而且口感也不夠爽脆。

我吃三十多年腌黃瓜,用的是母親教我的方法,也是她在農村用了幾十年的方法,簡單好吃。

今天我就和大家說說做腌黃瓜的正確方法,學會后在家也能輕松做出好吃的腌黃瓜,口感爽脆,味道酸辣香,保存時間也特別長,做一次能放半年,隨吃隨取。

【農家腌黃瓜】

準備5斤新鮮黃瓜,250克食鹽、300克白糖、500克醬油、200克香醋、10克雞精,一把青紅椒、1頭蒜瓣,2個香蔥、1塊生姜、花椒、八角、香葉適量、食用油適量。

1、處理黃瓜

黃瓜用清水洗干凈,再放進清水中,加入食用堿浸泡10分鐘,去除農殘。把黃瓜兩頭切掉,再切成長條狀,放入盆中。

很多人都會加鹽腌制,雖然能殺水,但味道特別咸,不好吃還不健康。正確做法是加白糖腌制,同樣能殺水,雖然滲透壓比食鹽小,但還有提鮮的作用,還能中和食鹽的鹽味,讓味道沒那麼咸,非常適口。

向黃瓜條中加入100克白糖,翻拌均勻后腌制2小時,讓水分充分殺出,口感就會變得很爽脆。

2、調制腌制用的料汁

腌黃瓜是用料汁泡出來的,所以大部分的鹽都在料汁中,黃瓜中的鹽比較少,不必擔心鹽吃多了,只要一次別吃太多腌黃瓜就行了。

把鍋刷干凈,燒干后加入生抽、香醋,倒入食鹽、白糖、雞精,用鏟子攪拌均勻,煮開后關火。做腌菜時,食鹽不能放太少,不然無法抑菌,就容易壞,用鹽的比例在10%~25%之間,按照配方中的用量正好。

3、炸料油增香

想讓腌黃瓜香噴噴的,光用上面的料汁還不行,還需要一件法寶,就是香料油。

腌菜不是不能有水有油嗎?那說的是生油,香料油是經過加熱的熟油,不會滋生細菌。鍋里倒入適量油,加入花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜、洋蔥等,炸至顏色金黃后撈出即可。

4、開始腌制

準備一個腌黃瓜的容器,瓶子、罐子、壇子都可以,但建議是玻璃或陶瓷的,消毒殺菌后晾干。

黃瓜腌出水后,用紗布包起來,擠干水分,放入瓶子里,蒜瓣去皮后也放進去,再丟幾個青紅尖椒增味,把料汁倒進容器里,沒過黃瓜即可,再加入一大勺高度白酒,密封后放在冰箱里或陰涼通風處腌制一個晚上,腌黃瓜就做好了。

【技巧總結】

1、黃瓜不建議用鹽腌,換成白糖更好,口感爽脆,味道鮮美,而且還不會那麼咸。

2、腌黃瓜想要味道香,料汁、料油一個都不能少。用鹽比例要掌握好,10%~25%,少了容易壞,多了太咸還不健康。

3、容器要用玻璃或陶瓷的,無生水無生油,還要加高度白酒,有防腐增香的作用。


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