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泡干香菇,最忌用清水,教你飯店不外傳的「妙招」,10分鐘泡開

陆凡 2022/05/22

香菇有「菇中皇后」的美譽,它的營養價值很高,含有20克每百克的蛋白質,和牛肉相當,而且有18種氨基酸,有7種是人體必需的,是補充蛋白質、氨基酸的好食材。

很多人不知道,香菇還是一種「高鈣高鐵」食物,它的鈣含量高達124毫克每百克,相當于高鈣牛奶了。所以我經常給孩子吃香菇,想讓她長得更高更結實。市場上的香菇,有鮮香菇、干香菇2種,干香菇更適合長時間保存,放1年都不會壞。

特殊時期,家里多備一些干香菇是很有必要的,不愁沒菜吃,吃的時候泡一下就行,很方便。

干香菇就是鮮香菇曬干水分制成,在被陽光照射后,它生成了更多的維生素D,有利于鈣的吸收,還能提高抵抗力,比新鮮香菇更加營養。

但干香菇怎麼泡發呢?如果沒有充分泡發,吃起來就像枯草一樣,嚼不爛,營養也不能被充分吸收,所以一定要學會泡發干香菇的正確方法。大家泡干香菇時,是不是直接放進清水里面泡呢?這樣泡得非常慢,幾個小時才能泡開,而且不能充分泡發。

今天我教大家一個妙招,只需要10分鐘,干香菇就泡開了,而且和鮮香菇一樣軟嫩,特好吃,還不會流失營養。

首先我們要學會如何挑選干香菇,干香菇并不是越貴越好,牢記4個要點,就不會買錯了。

【挑選干香菇的技巧】

1、干香菇太干或太濕了都不好,太干了質地比較脆,保存時容易碎掉,太濕了容易發霉腐爛,不利于保存。優質的干香菇,質地輕、干,但比較有韌性,用手掰不會碎,要是一掰就碎千萬別買。

2、干香菇顏色發黃,表面還有一些白霜,這樣的香菇比較優質。要是顏色發黑了,說明已經受潮變質,千萬不要買。

3、干香菇雖然失去了水分,但它的外形還是比較圓潤、飽滿,如果比較干癟,有破損、缺失的情況,質量就比較差。

4、干香菇的香味,如果比較優質,會有濃郁的香味,如果質量差,香味就比較淡。要是有酸味、臭味、刺激性氣味等異味,千萬不要買。

【泡發干香菇的妙招】

準備干香菇、白糖、食用堿、溫水、保鮮盒。

1、泡香菇時,要用密封的容器,保溫效果好,這樣才能快速泡發啊,敞口容器泡發就比較慢。

2、把干香菇放進保鮮盒里,倒入40℃的溫水,水溫不要太高,不然會流失營養,比如多種維生素是不耐高溫的。泡發干貨,并不是水越熱越好,溫度高的水只能讓外部快速泡發,內部還是的,出現夾生的情況,口感特別差。

3、泡香菇,不能只加水,這樣泡得慢,香菇也不干凈。加入溫水后,再加入一勺食用堿、一勺白糖,用手攪拌幾下,讓調料充分溶解。蓋上保鮮盒的蓋子,扣緊后快速搖晃5分鐘。

4、搖晃加速了水分子的運動,能夠讓香菇快速吸收水分,在短時間內漲發。

5、加入白糖后,糖水的濃度大,能加速香菇吸水,還能讓香菇更加鮮美。食用堿有很強的吸附、去污作用,在搖晃的同時還能去除香菇表面的臟東西。

6、搖晃5分鐘后,香菇已經明顯變大了,在浸泡5分鐘,讓其繼續吸收水分,時間到了,香菇就泡發了,取出用清水沖洗干凈,就可以烹飪了。


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