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家庭8種醃菜做法,食材不同醃制方法不同,清脆爽口更下飯!

陆凡 2022/05/08

脆爽醃辣椒

準備食材:

線椒、小米辣、大蒜、生抽、花椒粒、白糖、醋

具體步驟:

1、準備好所有食材,把小米辣大蒜改刀,線椒劃兩刀不切斷,加一勺鹽醃出水分。

2、鍋中刷少許油,加入花椒粒炒出香味,加入五勺生抽,三勺醋,一勺白糖,熬一分鐘關火放涼。

3、所有食材放入碗中,倒入放涼的醬汁,醃制一晚就可以開吃嘍。

醃子薑

準備食材:

新鮮子薑2500g、老鹽水2500g、紅辣椒150g、食鹽120g、紅糖25g、白酒50g、香料包1個

具體步驟:

1、先將子薑敲掉粗皮,老莖,而後將薑洗淨,放在淨水中泡2天撈起,放到陽光下晾乾附著的水分備用。

2、將老鹽水倒入壇中,先放入10g紅糖,同時放入鹽和白酒並攪勻,放入辣椒墊底,再加入子薑,待裝至一半時,再放入餘下的紅糖和香料包,繼續裝餘下的子薑,而後用竹片在薑上面卡住,使薑不會移動和漂浮。蓋上壇蓋,添足壇沿水,約泡1周即成。

醃鹹鴨蛋

準備食材:

大個鴨蛋20個、食鹽500克、高度白酒60克、水適量、塑膠或陶瓷罐子1個

具體步驟:

1、將鴨蛋放到清水中浸泡一會,待上面的髒東西軟、化後清洗乾淨。洗鴨蛋的時候順便測量一下需要多少水量來醃制,可以注入沒過鴨蛋的水量,然後再把鴨蛋撈出去,剩下的就是醃鴨蛋所需水量了。

2、洗淨的鴨蛋用幹布或紙巾擦乾水分,放到太陽下面曬乾水分,但千萬不要在炎熱的太陽下面暴曬哦!

3、取一個無水無油的陶瓷罐子放入食鹽,再添入燒開的水攪拌使鹽溶解,然後徹底晾涼。

4、準備一個小碗倒入高度白酒,將鴨蛋放到酒中滾一圈。

5、將所有的鴨蛋都滾上白酒晾乾,然後放進鹽水中,再將碗中的白酒也倒進去。

6、蓋上蓋子密封起來,不能密封就在上麵包一層保鮮膜,然後放到陰涼處靜置三十天左右。

7、撈出醃制好的鴨蛋冷水下鍋,水開後煮8分鐘。

醃酸菜

準備食材:

芥菜3顆、鹽3大勺、白醋

具體步驟:

1、準備好芥菜。

2、燒開水煮滾燙,每棵菜燙菜5s撈起。

3、燙好的菜放罐子中壓緊。

4、倒自來水,再放3大勺鹽,3滴白醋。

5、菜的上面放一個有重量的東西壓下、讓它完全浸泡壓緊、蓋上蓋子,放著7天后就可以吃嘍。

酸辣蘿蔔條

準備食材:

白蘿ト一根、泡椒、白糖、鹽、薑蒜、小米辣、香醋

1、首先把蘿ト去皮切成條,小米辣切段,蒜切末,薑切絲備用。

2、蘿ト中加半勺鹽醃制一小時以上,倒出多餘的水分,加入薑絲蒜末小米辣。

3、加一勺白糖,一勺香醋,一勺蠔油,加入泡椒和泡椒水,半勺鹽,倒入適量涼白開,醃制一夜即可。

泡椒鳳爪

準備食材:

雞爪500克、泡椒200克、食鹽1大勺、薑4片、八角1個、花椒15粒、料酒1大勺、泡椒水500ml、香葉1片

具體步驟:

1、把備好的雞爪洗乾淨,剪去雞爪的指甲用刀剁成小塊。

2、雞爪放進鍋中,加一些清水,加生薑、料酒,焯水後撈出瀝幹。

3、另起鍋,加一些水,然後放雞爪,再放花椒、八角、香葉,加入鹽,大火燒開轉中小火

4、煮約8分鐘左右,直到筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火,將雞爪撈出來,自來水沖涼之後,然後晾涼。

5、準備一個玻璃的容器,放入一層泡椒,將沖洗過的雞爪放入,再放一層泡椒。

6、倒入泡椒水,蓋上蓋子,浸泡醃制一天即可食用。

醃酸豆角

準備食材:

長豆角、八角、桂皮、香葉

具體步驟:

1、準備好適量的新鮮豆角,用清水沖洗乾淨,清洗乾淨之後,放入陰涼處晾曬4個小時以上,讓豆角表面出現褶皺,這樣醃制出來的酸豆角才會比較脆。

2、在豆角晾曬的時候可以準備一鍋清水,加入八角、桂皮、香葉等香料煮沸,然後再讓其自然冷卻。

3、等到豆角晾曬好之後,將豆角放入乾燥的容器當中,倒入清水,加入大蒜、小米辣、食鹽以及高度白酒,將其密封醃制一個月左右就可以吃嘍。

醃黃瓜

準備食材:

黃瓜3根、小米椒2個、大蒜5瓣、薑3片、花椒1克、八角2個

具體步驟:

1、黃瓜洗淨切條,撒一小勺鹽醃制半小時,倒掉水份,蒜切片,薑切絲,小米椒切段。

2、碗中加3勺醋,4勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,2勺糖攪拌均勻。

3、鍋中加多一點油,小火炒香蒜片、薑絲,小米椒,花椒,八角,炒出香味倒入醬汁攪拌均勻關火晾涼,和黃瓜條拌勻醃制2-3小時以上即可。


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