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最后一茬香椿這麼做,拌飯拌面都香噴噴,鮮嫩美味,放1年不會壞

臣臣 2022/05/13

最后一茬香椿這麼做,拌飯拌面都香噴噴,鮮嫩美味,放1年都不會壞

香椿是一種季節性很強的食物,食用時間只有短短的一個月左右,每年3~4月中旬,是它的采摘旺季,口感比較鮮嫩,隨后香椿的就開始慢慢變老了,口感比較差。

不過,在一些溫度較低的地區,香椿發芽比較慢,到了5月份還是嫩芽芽,所以喜歡吃香椿的人,一定不要錯過這最后一茬的鮮美。大家平時怎麼吃香椿呢?估計就只知道炒雞蛋、拌豆腐吧,今天我教大家一個做法,比炒雞蛋好吃,拌飯拌面都非常香。

而且這個做法,可以讓香椿保存一年都不壞,隨時都能吃到鮮嫩美味的香椿,想不想學學呢?

把新鮮香椿做成香椿醬,比黃豆醬、牛肉醬更好吃,是春天不可錯過的美味呀。這個做法是和當大廚的二舅學會的,每年我都要從他家要幾瓶香椿醬。

要的次數多了,我也有點不好意思了,今天就準備自己做一些,還給二舅送去了幾瓶,他嘗過后給了肯定,說味道不錯。今天我就把做香椿醬的方法分享出來,如果你還能摘到新鮮香椿,就試一試吧,味道一定不會讓你失望。

【自制香椿醬】

超市里,一瓶160克的香椿醬,就要19.9元,自己做一大瓶才花10元錢,特別劃算。

準備嫩香椿、大蒜、老姜、小米辣、食鹽、粗辣椒面、細辣椒面、豆瓣醬、食用油、豆豉。

1、買一些新鮮的香椿芽,用清水沖洗干凈,最好用淡鹽水浸泡,可以去除農殘、細菌等有害物質,浸泡20分鐘后撈出,沖洗干凈。

2、起鍋燒水,水燒開后,加入一勺鹽、一勺油,倒入香椿煮一會兒,顏色全部變綠后就撈出,瀝干水分。

3、大蒜剝皮后切蒜末,生姜去皮后切姜末,姜蒜末放入碗中。再準備一些豆豉,豆豉有很好的增香作用,炒醬必備調料。

4、起鍋燒油,可以多倒一些油,保存時間更長。油燒熱后,倒入切好的姜蒜末,加一勺豆豉,小火炒出香味,最后加入一勺豆瓣醬,繼續小火炒出紅油,當炒得油水分離后關火放涼。

5、晾干水分的香椿,用刀切成碎末,要注意的是,菜刀、砧板都不能有生水和生油,不然香椿醬會變質壞掉。

6、把香椿末倒進炒好的醬料中,用鏟子翻炒均勻,因為香椿已經焯過水,是熟的,所以不需要再開火炒,只需要拌均勻就可以了。

7、拌勻后,在上面加2勺粗辣椒面、1勺細辣椒面、一勺白芝麻,燒一些熱油,六成熱時澆在辣椒面上,記住熱油要分兩次澆,這樣才能最大程度地激發出香味和辣味。

8、邊潑油邊用筷子攪拌,筷子也必須是干凈的,攪拌均勻后嘗嘗咸淡,如果味道不夠的話,可以再加一些食鹽,建議稍微咸一點,這樣可以防腐殺菌,延長香椿醬的保質期。

9、準備一些干凈的帶蓋玻璃瓶,放進蒸鍋里蒸一蒸,消毒殺菌,取出晾干水分,把做好的香椿醬裝進去,向瓶子里加入適量高度白酒,有防腐增香的作用,蓋上蓋子,放進冰箱里冷藏。

10、香椿醬隨吃隨取,在低溫冷藏下可以保存1年時間,即使冬天也能吃到新鮮香椿的味道。吃的時候,用無水無油的干凈勺子或筷子,抹在饅頭上,或是拌在米飯、面條里,都是極其好吃的,比黃豆醬、牛肉醬更鮮美哦。

大廚秘制的香椿醬,拌啥都非常香,比黃豆醬好吃,做法簡單又省錢。喜歡吃下飯醬的朋友,快買點香椿做一做吧,現在的香椿很便宜,才5塊錢一斤,做一大瓶也要不了10塊錢,好吃又省錢。


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