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鱸魚不要清蒸了,教你飯店88元的招牌菜,自己做在家成本不到90塊

陆凡 2022/05/07

鱸魚是一種肉質非常鮮美的魚類,其做法比較豐富,在眾多的制作方法中,大多數人都只會蒸著吃。因為鱸魚用來蒸著吃的話,味道是非常鮮美的,能最大化保證魚肉的口感不受破壞,那麼對于這道菜,你是不是也愛吃呢?

如果你也喜歡吃鱸魚,今天就讓我來給你分享一個,鱸魚的新吃法,如何?相比較于蒸著吃的鱸魚,采用這個烹飪方法,去對鱸魚進行制作的話,可以讓其口感外酥里嫩,別有一番風味。

這個鱸魚做法,是我花了幾千塊錢,在一位廚房師傅那里學來的。飯店中招牌菜一份就要300多塊,但是自己在家做的話,成本才90塊錢不到,真的是營養、又美味,實在很過癮。

【煎鱸魚】

【原料】:鱸魚、料酒、生抽、青紅椒、淀粉水、生姜、小蔥、胡椒粉、鹽、食用油

【制作】

1、被一條新鮮的鱸魚,將其宰殺后用清水沖洗干凈后,再把鱸魚的魚頭、魚身分開,并將魚身切成小塊,裝入碗中備用。

2、往魚肉塊中加入適量鹽、胡椒粉,再來加入一勺料酒、一勺生抽,下手抓拌均勻,給他腌制10分鐘,入一下底味。

3、趁著鱸魚腌制的時間,我們要來準備一些料頭,準備幾個青紅椒切圈備用,再準備一塊生姜切絲備用,幾根小蔥切蔥段備用。

4、鱸魚腌制時間到了以后,我們要往里面加入兩勺玉米淀粉,鎖住鱸魚中水分,這樣其在烹飪的時候,才不會水分流失。

5、起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,油溫7成熱,然后把腌制好的魚塊加入到鍋中,并用小火煎一煎,給它煎至兩面金黃。

6、在煎魚肉的時候,油溫是非常關鍵的一個地方,火候不能太大、也不能太小,這樣煎出來的魚肉,才不會出現粘鍋,以及不完整的現象。

7、魚肉入鍋用中火煎5分鐘左右后,我們要給它翻面,把魚肉的另一面也給它煎一煎。在此過程中,還要時不時地晃動一下鍋底,才能更好避免粘連。

8、魚肉煎好后,我們要往鍋中加入準備好的姜絲,再淋入適量的料酒,以此去除魚肉中殘留的腥味。

9、把準備好的青紅椒加入鍋中,快速翻炒均勻,使鱸魚充分融入辣椒的香味,這里要用大火翻炒,不能用中、小火。

10、最后我們要往魚肉中,加入適量的淀粉水,去勾芡一下魚肉,待鍋中湯汁吸收至粘稠,且魚肉掛漿以后,就可以出鍋食用了。

11、與蒸鱸魚進行對比的時候,這道鱸魚的味道是外皮酥脆、肉質細嫩,用來下飯、下酒都是很不錯的選擇,你學會了嗎?

其實鱸魚的烹飪方式還有很多,除了我們常見的蒸著吃,還有我剛才分享的炒著吃以外,還有燜著吃、炸著吃等等很多做法。如果你那里有更好分享的話,也可以教我們做一下,讓我也學一學。


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